Elkészítés

Elkészítés: A tojások sárgáját gőzfürdőben állandóan keverve habosra kikeverjük a tejszínnel, kis adagokban hozzáadjuk a lágy vajat, és besűrítjük. Sóval, citromlével ízesítjük. Ha a mártás összeugrik, vegyük le a gőzről, adjunk hozzá egy kanál hideg vizet, és gyors mozdulatokkal, habverővel keverjük el. Ezután tegyük vissza a gőzre, és folytathatjuk a sűrítést. Közvetlenül a tálalás előtt készítsük el a mártást, mert az állástól összeesik.