Kalocsai sertéscomb

Elkészítés: Én a hentessel fel szoktam szuratni a húst, hogy meg tudjam tölteni. A húst leöblítjük, szárazra töröljük. Sózzuk, borsozzuk.

A töltelékhez a szalonnát és a hagymát finomra vágjuk, és 2-3 percig együtt pirítjuk, fonnyasztjuk, majd a darált húshoz adjuk. Hozzákeverjük a tojást, a pirospaprikát, a provence-i fűszerkeveréket, a köménymagot, az áttört fokhagymát, fél evőkanál sót, frissen őrölt borsot, alaposan összedolgozzuk. Ezután a felszúrt combba töltjük, a nyílást összevarrjuk.

A tűzhelylapon felforrósított serpenyőben mindkét oldalát megkapatjuk.
Ezután jénai tálba rakjuk, mellédobuk a megtisztított, elnegyedelt hagymákat, fokhagymát, majoránnát, kakukkfüvet, a bort aláöntjük, lefedjük, és előmelegített sütőben 180 fokon puhára pároljuk (1,5-2 óra). Saját levével gyakorta megöntözzük, olykor meg is forgatjuk, végül fedetlenül további 15-20 percig szép pirosra sütjük.

A sütőből kivéve 10-15 percig pihentetjük a hús, majd lehántjuk róla a zsineget, és nem túl vékonyra szeleteljük.