Elkészítés

Elkészítés: A birsalmát alaposan dörzsölgetve megmossuk, meghámozzuk, a húsát apró kockákra vágjuk. A gyümölcshúst 4 dl vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral meg a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük és fölforraljuk. (Fantasztikus *forralt bor* illat lengi be közben a lakást!) Lefedve, kis lángon kb. 5 percig főzzük (meg szoktam kóstolni, nehogy túlságosan szétfőjön), majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. (Én ki szoktam venni a birsalmát a léből, így hamarabb meghűl.) A levét is megtartjuk!

Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A lisztet a kakaóporral összekeverjük. A kétféle tojásos masszát lazán egybeforgatjuk, miközben apránként a kakaós lisztet meg az olajat is hozzáadjuk. A masszát egyenletesen sütőpapírral bélelt nagy tepsibe kenjük (gáztepsi), majd előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lánggal (180 fok) kb. 20 percig sütjük. Ezután megvárjuk, amíg kihűl, majd az őzgerincformát ráfektetjük és körülvágjuk. Az így kapott tésztacsík lesz a sütemény talpa. A díszítésre szánt diót a még forró sütőben megpirítjuk. (Én előtte apróra szoktam vágni.)

Az őzgerincformát zsírpapírral vagy alufóliával kibéleljük. A puha vajat a gesztenyével, a rummal meg a porcukorral habosra keverjük. Egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk, a többivel a piskótalapokat vékonyan megkenjük és a nagyobbikat óvatosan (félkör ívben) az őzgerincformába igazítjuk. Ezt követően megtöltjük a birsalmával. A zselatint a gyümölcs leszűrt főzővizébe rakjuk, és addig melegítjük, amíg teljesen fölolvad. Utána a birsalmára merjük, és mielőtt megdermedne, a félretett piskótát krémes oldalával lefelé ráborítjuk.

Az őzgerincformát fóliával letakarjuk, hűtőszekrénybe állítjuk, és a süteményt fél napig dermesztjük. Ezután kiborítjuk, a papírt vagy a fóliát lehúzzuk róla. A birsalagutat a maradék gesztenyekrémmel megkenjük, azután olvasztott csokoládéval egyenletesen bevonjuk. (Természetesen ét tortabevonó is jó.) Végül a durvára vágott pirított dióval megszórjuk.
(A kész birsalagutat is szoktam hűteni egy kicsit.)
Forró vízbe mártott késsel, ujjnyi vastagon szeleteljük. (Ez a férjemre nem érvényes, ő NÉGY ujjnyival indít! :-)))) )

Megjegyzés

Jó tanácsok: A gesztenyekrém *szigetel* is, nemcsak finom! Ne szeleteljük fel előre, mert kiszárad! Becsomagolva a hűtőben 2-3 napig tárolható, ha marad belőle :-))). Birsalma helyett csak a birskörte jó, az ALMA NEM! A család egyik kedvence, de sajnos nem lehet minden évszakban sütni a birsalma miatt! Meg aztán nagyon macerás is, igazi *reggelelkezdedcsinálnihogyesteehessvégrebelőle* recept! Mégis megéri, nekem elhihetitek! A receptet Miltonia, a fotót Moleva76 küldte. Köszönjük! :-)