Parfé csokiöntettel

Előkészítés: A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, áttörjük, majd simára keverjük a rummal.
Elkészítés: A tojássárgájákat habüstbe csúsztatjuk, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd forró vízfürdőbe állítva sűrűsödésig keverjük, és kanalanként a gesztenyéhez adjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és több részletben, kíméletesen beledolgozzuk a masszába. Folpackkal kibélelünk egy 1,2-1,3 liter űrtartalmú őzgerincformát, belesimítjuk a krémet, majd visszahajtjuk a fóliaszéleket, és 12 órára betesszük a mélyhűtőbe. Tálalás előtt 15 perccel kivesszük a parfét a mélyhűtőből. Az öntethez csomómentesre elkeverjük a kakaót a cukorral és 2 dl vízzel, felforraljuk. Fél dl vízben feloldjuk az étkezési keményítőt/pudingport, a kakaóhoz adjuk, és éppen csak addig forrósítjuk, amíg besűrűsödik. A formából tálra borítjuk a parfét, lehántjuk róla a fóliát, a szeletek helyére 1-1 cukrozott cseresznyét illesztünk, és meleg vízbe mártogatott késsel 1 cm-es szeletekre vágjuk. A forró csokiöntetet külön tálkában kínáljuk hozzá. Kiadós, laktató!