Puncsszelet II.

Elkészítés: A puncsszeletet az alábbiak szerint készítsük el: először csináljuk meg a tölteléket, amelyhez hagyományos módon piskótát sütünk 4 tojásból, 4 evőkanál cukorból és 4 evőkanál lisztből, a masszát 1 evőkanál kakaóval ízesítjük, s előmelegített sütőben megsütjük. Miután a tészta kihűlt, kis kockákra vágjuk.

A sütemény tésztájához 30 dkg porcukrot 6 tojássárgájával habosra keverünk, hozzáadjuk 1 citrom levét és lereszelt héját, majd elvegyítjük fél csomag sütőporral elegyített 25 dkg liszttel, belecsurgatunk 12 dkg olvasztott margarint, végül óvatosan a masszába forgatjuk a 6 tojás kemény habbá vert fehérjét. Ezt a mennyiséget a gáztepsinél valamivel kisebb és magasabb falú tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben piskótaként sütjük.

A sárga piskótatészta széleit körbevágjuk, a lehulló darabokat is kockára vágjuk, és a kakaós piskótával összekeverjük, leöntjük a következő sziruppal: 3 dl vízben elkeverünk 3-4 evőkanál baracklekvárt, 1 citrom lereszelt héját és kifacsart levét, 6 evőkanál rumot és 2 evőkanál porcukrot is adunk hozzá. Ezt a masszát fogjuk 2 lap közé tölteni.

Kihűlés után a tésztát vízszintesen félbevágjuk, aztán mindkét lap belsejét vékonyan megkenjük baracklekvárral. Az alsó lapra ráterítjük a rumos tölteléket, erre helyezzük a másik piskótalapot, majd óvatosan megnyomkodjuk a tetejét.

A máz hozzávalóit vízgőz felett addig keverjük, míg besűrűsödik, majd bevonjuk vele a sütemény tetejét. Szeletelve tálaljuk.