Name: Szalontüdő (savanyú tüdő) | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg sertéstüdő; 1 szál Sárgarépa; 2 közepes Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 2 egész Babérlevél; 3 dkg Liszt; 4 evőkanál Olaj; 1 evőkanál Cukor; 8 szem Bors; 1.5 dl Tejföl; 1 teáskanál őrölt paprika; Őrölt bors; 2 evőkanál Mustár; 1 db Citrom; 1 db csemege uborka; Só; 1 szál Fehérrépa; 4 evőkanál Zsír; Ecet

Elkészítés

Elkészítés: A belsőségeket megmosom, egészben 1 órát abárolom sóval, 1 félbevágott vöröshagymával, egész borssal és 1 babérral. Hűtöm, a durva hörgőktől, hártyáktól megtisztítom, kb. kisujjnyira felcsíkozom.

Kb. 1 evőkanál olajban karamellizálom a cukrot, rajta a felaprított zöldségeket a másik finomra aprított vöröshagymával és fokhagymával magas hőfokon addig dinsztelem, ameddig a zöldség elveszíti a levét. Hozzáadom az aprított belsőséget, felengedem annyi abároló lével, amennyi éppen ellepi. Sóval, őrölt borssal, citromhéjjal, babérral ízesítem, lassan együtt főzöm fél óráig.

Közben a maradék olajjal és liszttel zsemleszínű rántást készítek, őrölt paprikával meghintem, hideg tejföllel és kevés vízzel kikeverem és a raguhoz adom, mártás sűrűségűre forralom. A fűszereket pótolom, mustárral, citromlével/ecettel, vékony csíkokra aprított uborkával pikánsra ízesítem. (Igazítgatni kell az ízeket!)

Tálalásnál a babért és a citromhéjat eltávolítom belőle, a zsemlegombócok mellé merem a ragut, tejföllel kínálom.

Megjegyzés

Nagyon régi magyar étel, mely mára feledésbe merült. Előfordul, hogy kisvendéglőkben még fellelhető az étlapon, mindenféle társadalmi réteg nagy kedvence volt anno… :) Olcsó és kiadós, viszont munkaigényes! Az eredeti változat zöldség nélkül készül, én ezt a változatot szoktam elkészíteni, szerintem a zöldség lágyítja az ízeket, és plusz ízt ad! A receptet és a fotót Gaby53 küldte. Köszönjük!