Vargányafelfújt fokhagymamártással

Olajban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a szeletekre vágott vargányát, sózzuk, őrölt fehérborssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, majd lepirítjuk. Megszórjuk liszttel, tejjel felöntjük és felforraljuk, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a gombához keverjük. A gombás masszát fóliával bélelt vagy kiolajozott őzgerincformába töltjük, és vízfürdőbe állítva sütőben pároljuk. Az elkészült felfújtat a formából kiborítjuk, felszeleteljük és a fokhagymamártással tálaljuk. A fokhagymamártáshoz serpenyőben kevés margarint hevítünk, beletesszük a szeletekre vágott fokhagymát, megpirítjuk, megszórjuk liszttel, felöntjük tejjel, felforraljuk, sóval, fehérborral ízesítjük, majd átszűrjük.