Tejfölt – vagy kefirt, joghurtot, tejszínt – elegyíts el némi liszttel. Használhatsz tejet is. Ha nincs otthon tejtermék, akkor kókusztejjel, illetve az étel jellegétől függően zöldség- vagy húsalaplével, esetleg egyszerűen hideg vízzel keverj ki egy kis lisztet. Mártásokhoz a főzőtejszínt 1 db tojás sárgájával dúsíthatod. Igazán krémes habarást 20%-os tejföllel vagy mascarponéval tudsz készíteni.
Leveshez általában 1-1,5 dl tejföllel (vagy más tejtermékkel) és 1 púpos tk liszttel kalkulálj, ha a recept másként nem rendelkezik. Egy nagy lábas főzelékhez egy nagy pohár tejföl (450 g) kétharmadára és kb. 3 ek lisztre lesz szükséged.
Öntsd a tejfölt egy tálkába, szitáld hozzá a lisztet, majd kézi habverővel keverd csomómentesre. Szükség esetén adhatsz hozzá egy kis hideg tejet vagy vizet.
Merj ki egy keveset (3-5 ek) a besűrítendő étel forró levéből, és ezzel együtt is keverd csomómentesre a tejfölt! Máskülönben a meleg ételbe csurgatott hideg habarás pici fehér pöttyökben kiválik a túl nagy a hőmérséklet-különbség miatt, hiába dolgoztad el korábban csomómentesre a tejfölt.
Amikor már majdnem kész az étel (pl. megpuhult a zöldség), vedd le a tűzről, és pár perc hűlés után, folytonos keverés mellett dolgozd bele a habarást. A hőkiegyenlítő sűrítés elvégzése után tedd vissza, majd forrald fel és gyakran kevergetve főzd 1-2 percig, hogy a liszt ne maradjon nyers ízű. Tovább már ne forrald, mert a habaráshoz használt tejtermék kicsapódhat (túrós állagúvá válhat).
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.