Jókai-bableves: a füstölt csülök és a házi csipetke sem hiányozhat belőle

Ha kedvet kaptál a Vidék íze magazin nagyszerű receptjének az elkészítéséhez, akkor érdemes tudni, hogy azért nem főzzük bele a levesbe a csipetkét, mert ha marad belőle, az fel fogja szívni az összes levet – ezért lesz másnapra általában babfőzelék a levesből. Éppen ezért, jobban jársz, ha mindig csak annyi levest „csipetkézel” össze, amennyi el is fogy azonnal.

Így készül a Jókai-bableves, a Vidék íze magazin receptje alapján!

Hozzávalók:

• 25 dkg tarkabab
• 1 kicsi füstölt sertéscsülök
• 1 kis szál füstölt kolbász
• 2-3 közepes sárgarépa
• 1-2 közepes petrezselyemgyökér
• 1 darabka zeller
• 1-2 babérlevél
• fekete bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis vöröshagyma
• őrölt pirospaprika
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál zsiradék

A csipetkéhez:

• 1 tojás
• 12-15 dkg liszt
• só

Elkészítés:

1. Előző este beáztatjuk a babot és a csülköt két külön edénybe. 
2. Másnap leöntjük az áztatóvizeket. Két lábast előveszünk, egyikbe megy a bab, a másikba a csülök a babérlevéllel, mindkettőre öntünk friss vizet, és fedő alatt, kis lángon főzzük. A csülök akkor jó, amikor már egy-két mozdulattal ki tudjuk fordítani a csontot belőle. Kivesszük a vízből, hagyjuk kicsit hűlni, majd felkockázzuk. 
3. A sárgarépát, a zellert, a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, felkockázzuk. Ha már majdnem puha a bab, hozzáöntjük a felvágott zöldségeket, és együtt főzzük, míg meg nem puhul az összes hozzávaló. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt kolbászt, a csülök főzőlevét (a babérlevelet már kidobjuk), az összevágott csülökhúst. 
4. Egy kis serpenyőben paprikás rántást készítünk. Finomra vágjuk a felaprított vöröshagymát, két evőkanál zsiradékon kis sóval meghintve üvegesre pirítjuk. Belerakjuk a zúzott fokhagymát, és fél percig együtt sütjük. 
5. Levesszük a tűzhelyről, elkeverünk benne körülbelül egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikát. Hideg vízzel felengedjük, majd hozzáöntjük a csendesen fövő leveshez, és együtt még öt percig forraljuk. Megkóstoljuk, sóval és őrölt borssal ízesítjük, ha szükséges. 
6. Tejfölt és friss kenyeret adunk mellé.
7. Amíg fő a leves, elkészítjük a csipetkét. A tojást egy tálba ütjük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény legyen a tészta. Pici darabokat csipkedünk le belőle, és tetszés szerint formázzuk. Bő, sós vízben kifőzzük, külön tányérban adjuk a leves mellé.