Élesztő és sütőpor sem kell a népi lángoshoz: a rongyos lapótyát tejföllel vagy lekvárral is ehetjük

Számtalan, mára talán már elfeledett népi étel létezik. Ezek az egyszerű, sokszor kevés alapanyagból készült fogások laktatók, magas a szénhidráttartalmuk, hiszen energiára volt szüksége nagy- és dédszüleinknek, hogy bírják az egész napos fizikai munkát. Liszt és zsír szinte mindig volt otthon, ahogy krumpli és lekvár is, így nem csoda, hogy ezekből készül a magyaros ételek legjava.

A rongyos lapótya nyugodtan nevezhető a népi lángosnak, bár másképpen készül, de a kész étel ízvilágában és állagában nagyon is emlékeztet a kedvelt strandkajára. A lapótya vagy lapóka receptjéhez sem élesztő, sem sütőpor, sem kovász nem kell, a tésztába a liszt, só és langyos víz mellett kevés aluddtej és szódabikarbóna kerül. Ezektől, és a hosszú ideig végzett dagasztásnak köszönhetően áll össze a lapótya tésztája.

A pihentetett tésztát sütés előtt kinyújtjuk és megkenjük zsírral, feltekerjük mint a bejglit, végül csigákra szeljük és kilapítjuk. Kevés zsíron addig kell sütni, amíg mind a két oldala aranybarna nem lesz. Frissen sütve, szilvalekvárral vagy fűszeres tejföllel kínálva remek csemege, tényleg olyan mint a lángos.

Rongyos lapótya, íme a recept videón

Hozzávalók:

• 0,5 kg liszt
• 1 ek. só
• 0,5 ek. szódabikarbóna
• 1 dl aludttej
• 1-2 dl langyos víz (amennyit felvesz)
• 3 ek. sertészsír + a sütéshez

Elkészítés:

1. A kimért lisztbe szórjuk a sót és a szódabikarbónát, beleöntjük az aludttejet és a víz egy részét. A többit apránként adagolva adjuk hozzá dagasztás közben, ha szükséges. Annyi vizet adjunk hozzá, amennyit pont felvesz.
2. A tésztát kézzel kidagasztjuk. Ezt a tésztát alulról felfelé, „felverve” kell dagasztani, és mindenképpen kézzel. Géppel nem lesz a megfelelő állagú. A dagasztással levegőt is adunk a tésztához. Sima felületű tésztát kell kapnunk. Letakarva pihentetjük 20-30 percet, akkor jó a tészta pihentetés után, ha a felületén kisebb légbuborékok is felfedezhetők.
3. A tésztát ezután lisztezett felületen téglalap alakúra kinyújtjuk, és lekenjünk hideg zsírral. Minél hidegebb, annál jobban lesz kezelhető a következő nyújtás után. Miután lekentük, feltekerjük. A henger formájú tésztarudat felszeleteljük nagyjából 2-3 ujjnyi szeletekre, a keletkezett tekercseket lefektetjük, a csigák tetejét megszórjuk egy kevés liszttel, és letakarva ismét 20 percig pihentetjük.
4. A tésztacsigákat egy nyújtófa segítségével óvatosan kilapítjuk, korongokat formázunk belőle, közben egy serpenyőben közepes lángon zsírt hevítünk, és egyik oldalát két-három perc alatt ropogósra sütjük, majd megfordítjuk, és 1-2 perc alatt a másik oldalát is pirosra sütjük. Akkor dolgoztunk jól, ha sütés közben kissé hólyagos, buborékos lesz a tészta állaga a szódabikarbónának köszönhetően.
5. Az elkészült lapókát (lapótyát) lecsöpögtetjük, papírtörlőre tesszük. Az összes csigát ennek megfelelően sütjük meg, figyelve arra, hogy a serpenyőben pótoljuk a zsiradékot. Az elkészült lapótyát még melegen, kapros-fokhagymás tejföllel vagy szilvalekvárral tálaljuk, és úgy fogyasztjuk, mint a kakaós csigát.