Franciás könnyedség és báj: így készül a choux piros bogyós gyümölcsökkel

Égetett tészta isteni finom töltelékkel – ugye, jól hangzik? A choux olyan a franciáknak, mint az olaszoknak a képviselőfánk, vagy a spanyoloknak a churros: egy-egy nagyobb ünnep elképzelhetetlen nélküle. Gyakran még egy ropogós édes tésztaréteg is kerül a tetejére, ez a craquelin.

Mi most piros bogyós choux-t készítettünk, de kerülhet bele például csoki- vagy kávékrém is.

A bogyós gyümölcsös choux hozzávalói:

A craquelinhez:

• 10 dkg puha vaj
• 12 dkg nádcukor
• 1 csipet só
• 12 dkg finomliszt

A choux-hoz:

• 12,5 dkg víz
• 12,5 dkg tej
• 1 csipet só
• 9 dkg vaj
• 12,5 dkg finomliszt
• 21 dkg (4-5 db) tojás

A piros gyümölcsös krémhez:

• 2 db zselatinlap
• 13 dkg piros gyümölcspüré (málna, ribizli, áfonya, eper)
• 2,5 dkg porcukor
• 8 dkg citromlé
• 16 dkg (3-4 db) tojás
• 15 dkg fehér csokoládé apróra darabolva

A díszítéshez:

• 25 dkg vegyes piros bogyós gyümölcs
• porcukor

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a craquelint: a puha vajat a nádcukorral és a csipet sóval egy spatula segítségével simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és azzal is alaposan elkeverjük. A tésztát 2 sütőpapír között kb. 2 mm vastagra nyújtjuk, és a fagyasztóba tesszük, amíg elkészítjük az égetett tésztát.
2. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
3. A következő lépés az égetett tészta: a vizet a tejjel, a sóval és a vajjal egy kis lábasban forrásig melegítjük. Ekkor öntjük bele az összes lisztet egyszerre, és egy fakanállal erőteljesen kevergetve alacsony hőfokon sütjük, míg a tészta egy golyót képez, és elválik a lábas aljától és oldalától. Egy vékony fehér réteg keletkezik a lábas alján, és sercegő, pattogó hangot ad.
4. A tésztát a robotgép táljába tesszük, és pár percig hűlni hagyjuk.
5. A tojásokat egyenként hozzáadva a robotgéppel folyamatosan keverjük. Csak akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha az előzőt már teljesen felvette. (A liszt és a tészta nedvességtartalmától függ, hogy hány tojást vesz fel. A lényeg, hogy fényes és sima legyen a tészta, és lágyan folyjon le a habverő fejéről, de ne legyen túlságosan folyékony.)
6. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. A tésztát sima csővéggel ellátott habzsákba töltjük, és diónyi fánkocskákat nyomunk a tepsire.
7. Elővesszük a fagyasztóból a craquelintésztát, és a fánkoknak megfelelő nagyságú korongokat vágunk ki belőle. Mindegyik fánkocska tetejére teszünk egy korongot.
8. A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük, és 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük a kis képviselőfánkokat. Ha elkészült, rácson kihűtjük őket.
9. A gyümölcskrémez a zselatinlapokat egy nagy tálban jéghideg vízbe áztatjuk.
10. A gyümölcspürét a porcukorral és a citromlével egy lábasban gyöngyözve addig forraljuk, míg egy kissé besűrűsödik.
11. A tojásokat egy kézi robotgéppel kihabosítjuk, és a forró gyümölcspürét a tojásokra öntjük, úgy, hogy közben folyamatosan keverjük. A masszát visszaöntjük a lábasba, és visszatesszük a tűzre, és lassan gyöngyöztetve sűrűsödésig főzzük.
12. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint és a fehér csokoládéra öntjük. Addig keverjük, míg az összes csoki elolvad. Sima csővéggel ellátott habzsákba öntjük a krémet, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
13. A fánkokat egy csővéggel kilyukasztjuk, és megtöltjük a gyümölcskrémmel. A fánkok közé friss gyümölcsöket szórunk, és megszórjuk porcukorral.

A videót követve biztosan sikerülni fog a piros bogyós choux: