Repedésbiztos piskótatekercs, ezzel a recepttel légiesen puha és szaftos a tészta

A piskótatekercs az egyik legfinomabb cukrászdai sütemény. A klasszikus verzióban finom baracklekvár kerül a légiesen könnyed piskótára, de ez az az édesség, amit könnyen lehet variálni. A töltelék nemcsak lekvár, hanem habos-vajas krém is lehet, feldobhatjuk barack-, eper- vagy meggydarabokkal, a piskótát megbolondíthatjuk kakaóval vagy mézeskalács-fűszerrel is. A roládot díszíthetjük a hagyományos módon, azaz porcukorral megszórva, de bevonhatjuk krémmel vagy olvasztott csokoládéval is. Bárhogyan is készítjük, az biztos, hogy mennyeien finom lesz!

Sokan mégsem mernek otthon piskótatekercset sütni, mert félnek attól, hogy elrontják a piskótát, a tészta kiszárad és eltörik, miközben feltekerik. Ha biztosra szeretnél menni, akkor készíts sütőtökös piskótatekercset, ugyanis a töktől a tészta nemcsak puha, rugalmas és szaftos lesz, de olyan könnyű lesz vele bánni, hogy konyharuhába sem kell majd csavarni a tésztát a kiszáradás ellen. Nem kell félni a sütőtöktől, pontosabban az ízétől sem, ugyanis nem fog dominálni, mégis kellemes utóízt kölcsönöz majd a süteménynek, így akik ódzkodnak tőle, azok is bátran tegyenek vele egy próbát!

Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette Sütisulijának mestere lépésről lépésre bemutatja, hogyan készül a sütőtökös piskótatekercs, amit a mascarponekrém tesz teljessé.

Repedésbiztos piskótatekercs, íme a sütőtökös piskótatekercs receptje mascarponekrémmel

Hozzávalók:

A piskótához:

• 22,5 dkg sütőtökpüré (egy kisebb tökből elkészíthető házilag) 
• 5 db tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 15 dkg finomliszt
• 1 csipet só
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. mézeskalács-fűszerkeverék

A krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 15 dkg porcukor
• 2 tk. vaníliakivonat
• 3 ek. vaj

Elkészítés:

1. A házi sütőtökpüréhez a sütőtököt kockákra vágjuk, és a 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt puhára sütjük, majd botmixerrel pürésítjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. 
2. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjékből kézi robotgéppel lágy habot verünk, majd hozzáadunk 14 dkg cukrot, és tovább verjük, míg kemény hab lesz belőle.
3. A tojások sárgáját egy másik tálban kihabosítjuk a maradék 6 dkg kristálycukorral. Ezt a masszát egy szilikonspatulával óvatosan a fehérjehabhoz forgatjuk.
4. A sütőtökpürét egy kevés habos tojásmasszával fellazítjuk, aztán az egészet óvatosan a többi habhoz forgatjuk.
5. A lisztet összekeverjük a sóval, a szódabikarbónával és a mézeskalácsfűszerrel. Ezt is beledolgozzuk finoman a sütőtökös krémbe, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot.
6. A masszát egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és egy hajlított kenőkéssel elegyengetjük, de ne kenegessük túl sokat, mert összetörik a hab.
7. A tepsit a 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 20 perc alatt megsütjük a tésztát. 
8. Hagyjuk a tepsin kihűlni a piskótát, majd a tetejére egy másik szilikonos sütőpapírt teszünk, és erre átfordítjuk.
9. Óvatosan lehúzzuk a tetejéről azt a sütőpapírt, amin sült, a tetejére egy tiszta vágódeszkát teszünk, és visszafordítjuk a piskótalapot.
10. A krémhez az összes hozzávalót kihabosítjuk kézi robotgéppel, megkenjük vele egyenletesen a piskótát, és szorosan feltekerjük az egészet. A roládot abba a sütőpapírba csomagoljuk, ami eddig alatta volt. A hűtőbe tesszük egy órára, azután megszórjuk porcukorral, és kb. 1,5 cm-es szeletekre vágva kínáljuk.