Ez a négy fűszer kell a tökéletes csabai kolbászhoz - a kolbászkirály elárulta a titkos családi receptet!

Vajon mi lehet a világhírű békéscsabai kolbász titka? Mit tudnak Békéscsabán, amiért az egész ország rajong, és ami nélkül elképzelhetetlen a legtöbb magyaros étel? A beol.hu-val közös sorozatunkban erre kerestük a választ: bejártuk hát szinte egész Békés vármegyét, kifaggattuk a kolbászkirályokat és az őstermelőket a kolbászkészítés csínja-bínjáról, az alapanagoktól a szerszámokon át a díjnyeretes receptekig. Az első részekben a húsról, a megfelelő fokhagymáról és az egyedülálló, minőségi magyar fűszerpaprikáról értekeztek szakértőink, most pedig arra derül fény, hogy mi az fűszer, amiről bár kevés szó esik, mégis nagyban meghatározza a kolbász illatát és zamatát.

Ez a négy fűszer kell a tökéletes csabai kolbászhoz

Juhász György többszörös kolbászkirály, és felesége, Juhászné Varga Borbála elmondta, fontos, hogy minőségi, házi paprika színezze és erősítse a húst, házi, tavaszi fokhagyma kerüljön bele az egész kömény és a só mellé.

Juhász Györgyék kolbászreceptje:

1. 70 százalék hús és 30 százalék szalonna. 
2. Tíz kiló kolbászhúshoz 18-20 dkg asztali só kell: ez a legjobb, de a felhasználás előtt szitáljuk át. A megmaradt nagyobb darabok jók lesznek például a szalonna sózásához, mert lassabban olvadnak fel, így lassabban szívja be a szalonna is a sót. 
3. 3-5 dkg zúzott fokhagymát tesznek Juhászék 10 kg kolbászba, és ugyanennyi egész köményt is.
4. Őrölt pirospaprikából 25 dkg kell bele, ebből 20 dkg csemege, 5 dkg csípős.

A kolbász illatáért felel: így válasszunk köményt!

Such Zoltán András, a 2022-es év kolbászkirálya kiemelte, a köményről viszonylag keveset beszélünk, pedig nagyban határozza meg a kolbász illatát, ízét.

"Vastagkolbászba csak egész köményt tegyünk, ez az érlelés során tárul fel a termékben" – hangsúlyozta Such Zoltán András. "A friss, sütnivaló kolbászba ugyanakkor tehetünk őrölt köményt is, mert hamarabb ad intenzív ízt a sütés után. A köményt is érdemes jól megválasztani, mert különböző a méretük, ízviláguk. Ezután úgyis azt tesszük majd a kolbászba, ami nekünk a legjobban bejön."