Így ismerjük fel a minőségi fokhagymát, egy őstermelő elárulta a titkot, mire érdemes figyelni

A fokhagyma alapvető fűszere a magyaros ételeknek, és szinte nincs olyan főétel, amit el lehetne rontani vele. Sokan szeretik a levesben főtt fokhagymát, a hús mellett sült, édeskés ízű gerezdeket, de vannak, akik akár nyersen is elrágcsálják vagy a lángos vagy a pirítós mellé. A fokhagyma erős, csípős hatóanyagainak köszönhetően vírusölő tulajdonsággal is bír, így a téli időszakban, megfázás ellen is kiváló, akár nyersen, akár mézbe áztatva.

A minőségi fokhagyma ismérve

Mint minden esetben, a fokhagymánál is fontos, hogy a lehető legjobb minőségű alapanyagot válasszuk. Az ételek ízét ugyanis nagyban befolyásolja, hogy milyen élelmiszerekkel dolgozunk, elég csak a nem szezonjában termett, íztelen paradicsomra gondolni, mekkora különbség van egy napon érlelt, helyben termett nyári zöldség és egy importált, téli alapanyag között.

A Mindmegette és a Beol közös sorozatában ugyan a kolbász van a fókuszban, de mit sem ér egy finom házi kolbász fokhagyma nélkül, így a békéscsabai piacon jártunk utána annak, mi a minőségi fokhagyma ismérve, és mi a különbség a tavaszi és az őszi fokhagyma között. Komlósi Sándorné őstermelőtől megtudtuk, hogy a tavaszi fokhagyma vékony héjú, picit rózsaszínes-lilás, beltartalmi értéke jobb, mint az őszinek, ami többrétegű és vastagabb héjjal bír, ráadásul vizesebb fokhagyma is.

A tavaszi fokhagyma a csabai kolbász lelke

Azt már korábban megtudtuk, hogy a csabai kolbászba mindössze négy fűszer, asztali só, fűszerpaprika, egész kömény és fokhagyma kell, de persze az egész nyitja a megfelelő húsban rejlik. Such Zoltán egykori kolbászkirály is úgy tartja, hogy a tavaszi fokhagyma a legjobb a kolbászba, ugyanis az őszi másnapra bezöldülhet, ráadásul vizesebb is, mint a tavaszi és ez nem jó a kolbászba – olvasható a beol.hu cikkében.

Habár csábító lehet a gondolat, hogy jó fokhagymás kolbászt készítsünk otthon, nem szabad túlzásba esni. Such szerint a túl sok fokhagymától megavasodhat, megromolhat a kolbász, így azt javasolja, aki otthon készít csabai kolbászt, az tíz kiló húshoz 2-4 dekányi pucolt fokhagymával számoljon.