Szabi a pék elárulja: így nem reped ki a bejgli

Mogyorós bejgli, ahogy Szabi a pék készíti

Hozzávalók:

A tésztához:
1 kg bl 55 liszt
3,2 dkg élesztő
10 dkg porcukor
4 db tojássárgája
30 dkg vaj
15 dkg zsír
3 dl tej
1 dkg só
A töltelékhez:
1 kg törökmogyoró
50 dkg cukor
5 dl víz
A kenéshez:
2 db tojás

Elkészítése:

A bejgli tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáöntjük a tejet, végül a tojássárgákat, és robotgéppel el kezdjük keverni. Közben adagonként adjuk hozzá a zsiradékot. 8 percen keresztül dagasztjuk. Ha kész, akkor 27 dkg-os darabokat vágunk belőle, lefóliázzuk, majd hűtőbe rakjuk minimum egy éjszakára.

A töltelékhez serpenyőben lepirítjuk a törökmogyorót, amíg illatozni nem kezd, majd a tűzről levéve a felét durvára, a másik felét finomra aprítjuk.A vízból és a cukorból sziripot főzünk, amit 120 fokig forralunk. Amint elérte a kellő hőfokot, beleöntjük a finomra őrölt mogyorót, majd 5 perc alatt készre főzzük.

A hűtőből kivett 27 dkg-os tésztákat kevés liszttel 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd egyenletesen megtöltjük a mogyorós töltelékkel úgy, hogy a tészta aljától (amerre tekerjük) 2 cm helyet hagyunk, a többi szélétől pedig 1-1 cm-t hagyunk.

Szorosan feltekerjük a bejglit. 2 tojás felvert sárgájával bekenjünk, majd fél óráig kelesztjük. Ha megkelt, csak a fehérjével kenjük meg, és addig hagyjuk pihenni, amíg a tojás teljesen rászárad. Ez fogja adni a márványos repedezettségét.
165 fokra előmelegített sütőben kb. 32-35 percig sütjük.

Ajánljuk még:

• MELYIK MIRE JÓ? KISOKOS ZSÍROKHOZ ÉS OLAJOKHOZ >>>
• HAJHULLÁST OKOZHAT EZ A KÖZKEDVELT ÜNNEPI DÍSZ >>>
• 3+1 TIPP A MENNYEI KÁPOSZTÁS FOGÁSOKHOZ >>>