Szabi a pék válaszol: hogyan fagyasszuk le a nyers tésztát és a kenyeret?

Le lehet-e fagyasztani a kelt tésztát, a linzertésztát vagy a leveles tésztát? Erre a kérdésre válaszol most nektek Szabi a pék, aki azt is elárulja, hogy érdemes fagyasztani az elkészült kenyeret. De arról is mesél, a pékségben hogy zajlik a fagyasztás, és mit javasol, hogyan engedjük fel a lefagyaszott pékárut.

Hatmagos kovászolt kenyér, ahogy Szabi a pék készíti

Hozzávalók:

2,4 dl víz
6 dkg fehér kovász (100% hidratáltságú, aktív)
6 dkg rozskovász (100% hidratáltságú, aktív)
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
7,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
17, 5 dkg fehér búzaliszt
1 dkg só
A beáztatott magkeverékhez:
8 dkg magkeverék (zabpehely, lenmag, chia mag, napraforgómag, fehér-és fekete szezámmag)
1/2 dl víz

Elkészítse:

A kézmeleg vizet (kb. 36 fokos) a dagasztó tálba öntjük. Hozzáadjuk a kovászokat, majd eldolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a liszteket és dagasztani kezdjük.

Ha összeállt a tészta, hozzáadjuk a sót, és készre dagasztjuk a tésztát.

Hozzáadjuk az áztatott magokat a tésztához. Nem dagasztjuk, csak belegyúrjuk őket a tésztába.

Egy kiolajozott tálba tesszük a tésztát, lefedjük, majd 30 percig pihentetjük.
Olajozott deszkán a tésztát kihúzzuk, majd meghajtogatjuk és feltekerjük, mint a kakaós csigát. Visszatesszük a tálba további 30 percet pihenni.

A 30 perc lejárta után ezt újra megismételjük, és ismét 30 percet pihentetjük. Ha lejárt, a tálban újra meghajtjuk, feltekerjük és 1 óráig pihentetjük.

Lisztezett deszkára tesszük a tésztát, majd kenyeret formázunk belőle. Egy nedves konyharuhával bélelt tálba tesszük, majd beleforgatjuk a magkeverékbe. Szakajtóba tesszük a kenyeret, kb. 1 órát kelesztjük.

A sütőt 250 fokra előmelegítjük a vaslábossal együtt. A kenyeret sütőpaprra borítjuk, bevágjuk, majd a sütőpapírral együtt a forró lábosba tesszük.

Kb. 20 percig sütjük. 20 perc után levesszük róla a fedőt és 220 fokon kb. 20 percig sütjük.

Nézd meg Szabi további videóit:

• PÉKSULI SZABIVAL: LEGYÉL TE IS A KLASSZIKUS TEJES KIFLI NAGYMESTERE >>>
• PÉKSULI SZABIVAL: ÍME, A TÖKÉLETES KOVÁSZOS KENYÉR TITKA >>>
• PÉKSULI SZABIVAL: ÍGY KÉSZÜL A KÍVÜL ROPOGÓS, BELÜL PIHE-PUHA SÓS KALÁCS >>>