Ropogós vagy puha legyen a keksz? Variáld az alapanyagokat, és olyan lesz, amilyet csak szeretnél

Talán veled is előfordult már, hogy ugyanazokat a hozzávalókat használva egyszer ropogós, máskor puha lett a keksz, amit sütöttél, mégsem tudtad, mi lehet az oka a különbségnek. Többé ne bízd a véletlenre a végeredményt, sajátítsd el a kekszsütés tudományát.

Így lesz ropogós vagy éppen puha a keksz

Ugyanazokból az alapanyagokból bizony két különböző állagú keksz is kisülhet, mert az arányok és a elkészítési technika drámaian megváltoztathatja a végeredményt. 

Klasszikus csokidarabkás keksz

A legelterjedteb változat a vékony és puha, omlós keksz. Ezt akkor érjük el, ha a hozzávalóknál a zsiradék és a cukor aránya magasabb a liszthez képest. A cukornak és a vajnak köszönhetően szépen elterül a keksz sütés közben, de nem szárad ki. 

Vékony és ropogós

Ha vékony és ropogós kekszet szeretnénk, válasszunk alacsony fehérjetartalmú lisztet. Emellett a vaj kihabosítását fordítva végezzük, vagyis előbb a liszttel keverjük simára, mielőtt hozzáadnánk a cukrot vagy a folyékony hozzávalókat. A zsiradék bevonja a lisztet, így egyfajta védőréteget képez a folyadékkal szemben, amiből kevesebbet tud magába szívni. Ez adja a ropogós textúrát. 

Vastag és puha

Ha szép magasra emelkedett és puha tésztájú kekszeket szeretnénk, akkor a liszt aránya legyen magasabb a cukor és vajéhoz képest. Ezúttal a vajat és a cukrot kell kihabosítani a klasszikus módon, és arra is figyeljünk, hogy magas fehérjetartalmú lisztet válasszunk. Jó lehet például a kenyérliszt, de a teljes kiőrlésű liszt is kitűnő választás, mert több nedvességet szív magába, így puha állagot eredményez. Emellett kevésbé terül szét a tészta, ezért a kekszek szép magasra nőnek. 

Találd meg a legjobb receptet

Ha a különböző elkészítési technikákat mind kitapasztaltad, és kiválasztottad a kedvenc állagú kekszedet, már csak egy jó recept kell, amit aztán variálhatsz, ahogy neked tetszik. Természetesen e tekintetben is számíthatsz ránk, videón mutatjuk a házi csokidarabkás keksz receptjét.