Ettől a mozdulattól minden kelt tészta puhább lesz! Íme a virgolás, amit neked is meg kell tanulnod

A virgolás egy egyszerű mozdulat, amit hívhatunk tésztagömbölyítésnek is. Erre a praktikára akkor van szükség kelt tészta esetében, ha egy nagy adagból szeretnénk több kisebb bucit készíteni. A nagy tésztából zsemlék, kiflik készítésekor le kell szednünk kisebb darabokat, ám ahhoz, hogy a kis bucik szép formájúak legyenek, és a tészta gluténszerkezete is magához térjen a feldarabolás után, szükség van a virgolásra!

A virgolástól lesz puha, levegős és szép a kelt tészta

A virgolást, vagy tésztagömbölyítést végezhetjük a kezünkben vagy a deszkán is. A lecsippentett vagy levágott kelt tésztadarabot fogjuk a kezünkbe, hajtogassuk és nyomkodjuk a széleket középre, míg ki nem alakul a gömböcforma.

A tésztabucit ezután fordítsuk fejjel lefelé, helyezzük a tenyerünkre vagy a lisztezett deszkára és a másik, behajlított tenyerünkkel végezzünk körkörös mozdulatokat, miközben finoman nyomást helyezünk a gömböcre. A bucit ezután takarjuk le és hagyjuk legalább 15 percig pihenni, amíg helyreáll a gluténszerkezet és ezután ismét dolgozhatunk vele.

A virgolás helyes technikáját Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette Sütisulijának mestere videón is bemutatja, ugyanis így sokkal érhetőbb ez a kelt tésztás praktika! Ha legközelebb zsemlét, kiflit, pizzatésztát vagy lángost készítetek, aminél szükség van kis tésztagömbökre, mindenképp virgoljatok!

Így lesz tökéletes a kelt tészta

Az egyik legfontosabb tanács, amit kelt tészta készítéséhez adni lehet, hogy minden alapanyagot vegyünk már ki akár órákkal korábban is a hűtőből, a kamrából. Hagyjuk, hogy a liszt, a tojás, az élesztő és a használt zsiradék (vaj, zsír, olaj) magától szoba-hőmérsékletűre melegedjen. Erre azért van szükség, mert a hideg alapanyagok mind lassítják az élesztőt, a tészta is lassabban, nehezebben kel meg.

A másik fontos praktika kelt tészták esetében, hogy ne spóroljuk meg a dagasztást. Ha kézzel, ha géppel dagasztunk, szánjuk rá az időt, ami akár 10-15 perc, vagy akár még több is lehet. Ha esetleg ragadós a tészta, ne nyúljunk rögtön a liszthez, ne adjunk a tésztához feleslegesen több lisztet, mert a hosszú dagasztás sima felületű, szép tésztát eredményez.