Így lesz puha, omlós a sült máj

A máj kedvelt alapanyag, ami viszonylag olcsó, és sokféleképpen elkészíthető. Ettől függetlenül vannak, akik úgy gondolják, hogy mivel méregtelenítő szervről van szó, nem kellene megenni. Valójában a máj nem raktározza a mérgeket, csak kiválasztja, így fogyasztása semmiképpen nem káros – sőt, mivel tápanyagokban gazdag, érdemes beiktatni az étrendbe.

Miért egyél májat?

A máj az egyik leggyakrabban fogyasztott belsőség, nem véletlenül: könnyen elérhető, egyszerűen elkészíthető és olcsó. Leginkább a sertés- és a csirkemáj fogy, de népszerű a sertésmáj is, míg a liba- és kacsamáj már egyre inkább luxusnak számít, hiszen ezeknek az ára igencsak borsos. A máj A- D-vitaminban, illetve vasban, rézben, cinkben, mangánban és szelénben gazdag.

Hogyan készíts sült májat?

Ha nincs ötleted, hogy mit készíts vacsorára, a sült máj remek választás! A máj, mint minden étel, attól lesz száraz, ha túlsütik. Mivel zsírtartalma kevés, így a puhaságát a nedvességtartalma biztosítja. Ahhoz, hogy tuti finom legyen a végeredmény, érdemes a nyers, megmosott és papírtörlővel szárazra törölt májat cukros tejben áztatni, ettől ugyanis lédús lesz. Ugyanígy működik a hagyma is: vágd fel a hagymát és keverd el a májjal. Hagyd állni sütés előtt legalább egy órát: a hagyma lédússá, szaftossá és még ízletesebbé teszi a májat.

Mire figyelj még?

• Bár sokan arra figyelmeztetnek, hogy nem szabad megsózni a nyers májat, ha kipróbálod, rájössz majd, hogy ennek nem sok a valóságalapja… Ettől függetlenül ha úgy érzed, jobban bízol az internet népében, mint magadban, ne sózd meg a nyers májat.
• Ne vágd apróra a májat, hiszen úgy valóban könnyen összetöpörödik, kiszárad.
• Ne tegyél alá sört, bort vagy bármi folyadékot: elég a zsír!
• Magas hőfokon, rázogatva süsd. Pár perc pirítás után ellenőrizd, hogy milyen a belseje, és ha még rózsaszínű, vedd le a hőfokot. Amíg tálalásig a serpenyőben marad, pont jó lesz.