Áfonyás-szőlős ricottaszeletek

Elkészítés: A fagyasztott leveles tésztát felengedem. Közben elkészítem a tölteléket. A gyümölcsöket mosás után megszárítom, a szőlőszemeket nagyságtól függően félbe, negyedbe vágom, a magokat gyorsan eltávolítom. Az áfonyát megszabadítom a szármaradványoktól.

A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verem. Egy nagyobb keverőtálban a cukrot és a vaníliakivonatot habosra keverem a tojássárgájával és a tejföllel, a citromhéjjal. Hozzáadom a ricottát, a búzadarát, az egészet krémmé keverem, végül óvatosan beleforgatom a tojáshabot.

A felengedett tésztát kettévágom, az első felét enyhén lisztezett felületen kb. 35X25 cm-es téglalappá nyújtom. Hosszanti irányban a tészta középső harmadára terítem a ricottakrémet úgy, hogy a keskenyebb végeknél is kb. 2-2,5 cm-t üresen hagyok. Rászóróm az áfonya és a szőlő felét. Először a keskeny, üresen maradt széleket hajtom rá a töltelékre, kevés tojássárgájával megkenem, majd felhajtom az üresen maradt hosszabb tésztaharmadokat is úgy, hogy kissé középre segítem velük a szétterülni hajlamos tölteléket, de a két hosszirányú tészta ne fedje teljesen egymást (kb. 4 cm-es szakaszon csak a töltelék látszik). Széles, lapos fakanállal, ügyes mozdulattal sütőpapírral bélelt tepsire csúsztatom a töltött tésztahasábot. Ugyanígy járok el a másik tésztalappal - és természetesen a töltelék másik felével.

190 fokra előmelegített sütőbe tolom, a hőfokot 10 perc leteltével lejjebb veszem 180 fokra, még 10-15 percig sütöm, amíg enyhén piros színt kap a tészta, a töltelék pedi g megszilárdul. Porcukorral meghintem, langyosan szeletelem, tálalom.