Birstorta

A mandulát forró vízbe áztatjuk, majd a héját egy mozdulattal – mint a kesztyűt – lehúzzuk. Közben a citromot megmossuk, és héjastul vékony karikákra vágjuk. A birsalmát vagy -körtét meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a csumáját kivágjuk. A gyümölcsöt annyi vízzel öntjük le, amennyi éppen ellepi, belerakjuk a szegfűszeget, az édesköményt és a citromkarikákat. Fedő alatt addig főzzük, amíg a gyümölcs puha nem lesz, de szétfőzni nem szabad! Utána leszűrjük. A levét kihűtjük, és a zselatinnal simára keverjük, kevergetve fél percig forraljuk. Mély, kerek forma vagy tál aljára fél centi vastagon zselatinos lét öntünk, és a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkocsonyásodjon. A birscikkeket domború felükkel lefelé, csillag alakban rárakjuk, és a maradék lét rászűrjük. Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük, hogy az egész megkocsonyásodjon. Tálalás előtt a zselé szélét késsel meglazítjuk, a formát vagy tálat egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, majd a szájára tálat borítva gyors mozdulattal megfordítjuk, hogy a zselés torta a tálra csússzon. A tetejét habbá vert, porcukorral ízesített tejszínnel díszítjük, és azonnal tálaljuk. Úgy szeleteljük, mint a tortát. Ha marad, a hűtőszekrényben tartjuk.