Diós-mákos bejgli

Elkészítés: A tésztát lehetőleg előző este készítsük el: meglangyosítjuk a tejfölt, beletördeljük az élesztőt, és elkeverjük a tojással. Elmorzsoljuk a lisztben a margarint, tetejét megszórjuk a porcukorral és egy csipet sóval, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 4 cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, másnapig a hűtőben pihentetjük.

A kétféle tölteléknél feltüntetett, összesen 10 dkg mazsolát forró vízben megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, meglocsoljuk 6 cl rumaromával, lefedjük, 30 percig érleljük benne, majd lecsepegtetjük.

A diós töltelékhez felhasítjuk a vaníliarudat, kikapargatjuk a belsejéből a pépet, a porcukorral együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a diót és a zsemlemorzsát, végül a mazsola felét, és hagyjuk langyosra hűlni.

A mákos töltelékhez 1 dl vizet felforralunk a porcukorral, beleszórjuk a mákot, majd lehúzzuk a tűzről, elkeverjük a citromlével és reszelt citromhéjjal, a maradék mazsolával, és hagyjuk langyosra hűlni.

A cipókat (egymást követően) lisztezett munkalapon 5 mm vastag téglalapokra nyújtjuk. Az első lap tetejét vékonyan megkenjük tojásfehérjével, hosszabb oldalain szabadon hagyunk 2-3 cm-t, elsimítjuk rajta a diótöltelék felét. A két rövidebb oldalon 2-3 cm szélesen visszahajtjuk a töltelékre a tésztát, majd a hosszabbik oldalától feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

Kinyújtjuk és megtöltjük a másik 3 cipót is (egyet a maradék dió-, kettőt a máktöltelékkel), és azokat is tepsire fektetjük.

Tetejüket megkenjük tojássárgájával, majd langyos helyen pihentetjük, amíg a tojássárgája megszikkad (kb. 30 perc). Átkenjük a tojásfehérjével, és további fél órát kelesztjük (a kétszeri kenéstől lesz márványosan repedezett a teteje).

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tekercsek tetejét sűrűn megszurkáljuk villával, hogy a sülés közben keletkező gőztől szét ne repedjenek, majd középső bordamagasságra állított rácson aranybarnára sütjük (30-40 perc). A sütő ajtaját 15-20 percig nem tanácsos kinyitni!!! A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Ujjnyi vastag szeletekre vágva kínáljuk. Alufóliába csomagolva 1 hétig friss marad, jól fagyasztható!