Elkészítés

Elkészítés: Először elkészítjük a tölteléket: a feltördelt fehércsokit vízgőz fölött, folytonosan kevergetve felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt és a likőrt, amelyben előzőleg elkevertük a zselatint. Forrósodásig melegítjük, majd levesszük a tűzről és kihűtjük.

A csoki 3/4-ét feltördeljük, és vízgőz fölött folytonosan kevergetve felolvasztjuk vigyázva, ne legyen forróbb, mint 46 fok Celsius. Akkor levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a többi felaprított csokoládét. Folyton kevergetve visszahűtjük 32 fokra. Ezt a folyamatot nevezzük beoltó módszeres temperálásnak.

Egy ecset segítségével kikenjük a bonbonformát a csokival vigyázva, hogy mindenhol fedjen. Hűtőben legalább 10 percig dermesztjük, majd még egy rend csokit kenünk bele, ismét hűtjük.

A bonbon üregébe kiskanállal belekanalazzuk a meghűlt krémet, majd ismét hűtőbe tesszük legalább 10 percre.

Végezetül a maradék csokit ismét 32 fokra melegítjük, rákenjük a bonbonokra, a töltelékre, spaklival lehúzzuk a fölösleges csokoládét, majd minimum 1 órára visszatesszük hidegre.

Megjegyzés

Mivel már van kevés rutinom, már nem hőmérőzök, a lényeg az, hogy a csoki ne kapjon oda. Fontos a jó minőségű csokoládé, akkor - meg ha betartjuk az elkészítés lépéseit - a bonbonok szép fényesek lesznek. A receptet és a fotót Sildiko2 küldte. Köszönjük!