Mandulás epertorta

Előkészítés: A tésztához a lisztet összekeverjük a darált mandulával, a cukorral és egy csipet sóval. A vajat kockákra vágjuk, és a tojással együtt összegyúrjuk a lisztes masszával. Kézzel dolgozzunk, gyors mozdulatokkal! Cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.

Elkészítés: A töltelékhez a vaníliarudat kettéhasítjuk, kikaparjuk belőle a pépet. A tejet a vaníliapéppel és a tejföllel felforraljuk. Forró vízfürdőbe állítunk egy keverőtálat, és a tojássárgákat egy tojással és a cukorral simára keverjük benne. Hozzáadjuk a vaníliás tejet, és addig keverjük, amíg besűrűsödik. Azonnal átszűrjük egy szitán, és hagyjuk kihűlni. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Kivajazunk egy gyümölcstortaformát (kb. 26 cm átmérőjű). A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjuk bélelni vele a formát, majd a formába nyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is jusson. A tésztát lefedjük alufóliával (vagy sütőpapírral), nehezékként babot vagy szárazborsót szórunk rá, és a sütőben kb. 15 percig elősütjük. A sütőt visszakapcsoljuk a legkisebb fokozatra. A papírt a nehezékkel kidobjuk, és a tésztára simítjuk a tölteléket. A sütőben 1 órát pároljuk. Közben megmossuk, megtisztítjuk az epret, és vékony szeletkékre vágjuk. Kirakjuk vele a torta tetejét, megszórjuk a mandulaforgáccsal, és fahéjas cukorral. Pár pillanatra nagyon forró sütőbe vagy grill alá tesszük, hogy a cukor karamellizálódjon, és szeletelve tálaljuk.

Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 3 óra múlva
1 adag: 455 kcal