Rozmaringos sült galamb puliszkával és zsályamártással

Elkészítés: A galambokból hagyományos húslevest készítek sárgarépával, fehérrépával, zellerrel, zellerzölddel és lestyánnal. Ha félig megfőttek, kiveszem a galambokat.

Ezután bedörzsölöm sóval és őrölt rozmaringgal. A vasserpenyőt felhevítem, ha kellően forró, beleteszek 3-4 evőkanál házi kacsazsírt. Beleteszem a galambokat, lefedem, így összekap a hús és levet ereszt. Néhány perc múlva öntök hozzá egy kis édes bort, 1 marék szőlőszemet, néhány friss rozmaringlevelet, és fedő alatt tovább párolom. Néha megkeverem, és ha kevés alatta a lé, akkor egy kis vizet öntök alá. Kb. 20 perc múlva, ha teljesen megpuhult, leveszem a fedőt, teszek mellé 10 szem szőlőt, 1 kanál mézet, és pirosra pirítom.

A puliszkához a kukoricadarát felöntöm egy kevés vízzel, megsózom, cukrozom, szórok bele rozmaringot. Folytonosan keverem, hogy ne csomósodjon. Ha kezd sűrű lenni, mindig öntök hozzá egy kis tejet (ettől selymesebb az íze). Kb. fél órát főzőm lassú tűzön, amíg megpuhul. A végén belekeverem a kockára vágott kecskesajtot, leveszem a tűzről, és fedő alatt még állni hagyom néhány percig.
Beleszedem egy öblös müzlistálkába, és ráfordítom a tálaló tányérra. Ezek a kis dombok a köret.

A zsályamártáshoz serpenyőben megolvasztok 3 evőkanál kacsazsírt, beleteszem a lisztet, folytonosan kevergetve egy kicsit megpirítom. Felöntöm tejjel, és keverem tovább, amíg csomómentes lesz. Teszek bele sót, borsot, őrölt zsályát, és a végén a tejszínt is beleöntöm. Friss, apróra vágott zsályával a végén megszórom.

Tálalásnál a galamb mellé teszem a puliszkahalmokat, mellé szedem a zsályamártást, a szőlőszemeket. Leöntöm a hús édeskés szaftjával és friss rozmaringgal díszítem.