Name: Sertésszűzsült lecsóval és dödöllével - receptek a Danubius Hotels séfjeitől | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 800 g Sertésszűz; Só; 1 ág Rozmaring; 2 ág friss kakukkfű; 100 ml Olívaolaj; 200 g Paradicsom; 200 g Padlizsán; 100 g Cukkini; 100 g Póréhagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 100 g t. v. paprika; 100 g piros paprika; 1 tk édes-nemes paprika; frissen őrölt bors; 50 g póréhagymacsíra; csokor Petrezselyem; 600 g Burgonya; Só; 120 g Liszt; 200 g Vöröshagyma; 50 ml Olaj

Elkészítés

A gondosan megtisztított húst alaposan dörzsöljük be sóval, majd szórjuk meg a rozmaring és a kakukkfű lecsipkedett, felaprított leveleivel.
Forrósítsuk fel az olívaolaj felét, tegyük rá a húst, és süssünk rá kérget. Azután rakjuk át tepsibe, és toljuk a 95 fokos sütőbe 35 percre.
A paradicsomokat mártsuk forró vízbe néhány másodpercre, majd a héj lehúzása után kockázzuk fel mindet.
A megtisztított padlizsánt szeleteljük fel, sózzuk be, és tegyük félre. A cukkinit hámozzuk meg, hosszában szeljük félbe, és karikázzuk fel. A megtisztított pórét aprítsuk fel a meghámozott fokhagymával együtt. A kétféle paprikát magozzuk ki, és vágjuk kisebb darabokra.
Hevítsük fel a megmaradt olívaolaj felét, és kissé fonnyasszuk meg rajta a pórét és a fokhagymát. Adjuk hozzá a paprikákat, és pirítsuk együtt néhány percig. Azután hintsük meg a pirospaprikával, alaposan keverjük el, és öntsük fel 100 ml vízzel.
A padlizsánról konyhai papírtörlővel itassuk fel a felesleges nedvességet, majd pirítsuk aranyszínűre a cukkinivel együtt a megmaradt, felforrósított olívaolajon. Adjuk a keveréket a hagymás-paprikás alaphoz a paradicsommal együtt. Sózzuk, borsozzuk meg, és közepes lángon főzzük készre.
A dödölle elkészítéséhez a megtisztított, nagyobb kockákra vágott burgonyát főzzük majdnem teljesen puhára egy kevés sós vízben. A víz nagy részét öntsük le a krumpliról, majd keverjük a krumplihoz a lisztet, és kevergetve főzzük készre.
Közben pirítsuk világosbarnára a megtisztított, finomra vágott hagymát a felforrósított olajon. Evőkanál segítségével szaggassuk bele a burgonyapépet, és pirítsuk aranyszínűre az egészet.
Rendezzük el a dödöllét 4 tányéron, osszuk el mellette a lecsót, és fektessük rá a felszeletelt húst. A póréhagymacsírával és a finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.