Elkészítés

A vízben beáztatott babot főzzük puhára, de mielőtt teljesen megfőne, sózzuk meg. Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le. A vegyes zöldséget pároljuk meg, majd adjuk hozzá a hosszúkásra vágott hagymát és a kockára vágott tofut. Szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, esetleg metélőhagymával. Adjuk hozzá a majonézt, ízesítsük mustárral, ecettel, és sózzuk meg. Tálalásig tartsuk a hűtőszekrényben. A fagyasztott zöldséget friss, enyhén megfőzött zöldséggel is helyettesíthetjük (2/6 rész sárgarépa, 2/6 rész borsó, 1/6 rész zöldbab, 1/6 rész kelbimbó)

Tofus majonéz:a tofut reszeljük le, vagy villával nyomkodjuk szét, majd dolgozzuk össze a mixerben egy kevés vízzel és a sóval. Állandó keverés közben adagoljuk hozzá az olajat, mindaddig, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ízesíthetjük borssal, de akár mustárral is.