Vadas marha hagymás nudlival

Elkészítés: A zöldséget tisztítsd meg, karikázd fel a hagymával együtt. Tedd bő liternyi vízbe, adj hozzá sót, borsot, babérlevelet, citromhéjat, forrald addig, amíg a zöldség megpuhul. A tűzről levéve savanyítsd egy kis ecettel, és forrázd le vele a húst. Fedd le, és hűvös helyen érleld egy napig. Ekkor emeld ki a húsdarabot, a felforrósított zsiradékon körös-körül pirítsd meg, és a páclével locsolgatva, sütőben süsd pirosra. Ha a hús elkészült, a pácléből szedd ki a babérleveleket, a zöldséget passzírozd át. A cukrot karamellizáld - vigyázz, hogy ne legyen keserű -, és add hozzá. A mártásba öntsd a liszttel elkevert tejfölt, és forrald át. A tűzről levéve ízesítsd mustárral, ha szükséges, citromlével, sóval, s öntsd a felszeletelt húsra.

A nudlihoz a burgonyát főzd meg héjában. Még melegen hámozd meg, törd össze, hagyd, hogy kihűljön. Add hozzá a tojássárgáját, pici sót, annyi liszttel dolgozd össze, hogy könnyen formázható tésztát kapj. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsd kisujjnyi vastagra, vágj belőle kb. 1X5 cm-es rudacskákat. Egyenként sodord őket gyors mozdulatokkal nudlivá, majd dobd forrásban lévő sós vízbe. Egy nagyobb serpenyőben forrósítsd fel a zsírt, és a felkarikázott vöröshagymát süsd meg benne. A kifőtt nudlikat öblítsd le folyó hideg vízzel, keverd össze a pirított hagymával. Szórj rá egy kis borsot.