Citromtorta sült pillecukor-habbal

Elkészítés: A tésztához a szobahőmérsékletű vajat habosra keverünk a kristálycukorral (kb. 5 perc). Ezután alacsony fokozatos keverjük tovább, és egyenként ütjük bele a tojásokat. Ezután a citromok reszelt héja következik. Ha ezt is jól elkevertük, beleszórjuk a sütőporral elkevert lisztet, és alacsony fordulatszámon dolgozzuk össze. Hozzáöntjük egy időben a kevéske tejet és facsart citromlevet. Egy spatulával átforgatjuk a keveréket, és meggyőződünk róla, hogy nem maradtak-e benne esetleg csomók. Kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformába kanalazzuk a tésztát.

170 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük – tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tésztánk.

Amíg sül a tésztánk elkészítjük a marshmallow-t (pillecukrot). Vízgőz felett egy tálba tesszük a kimért kristálycukrot, ecetet, sót, glükóz szirupot, vanília-kivonatot, vizet, valamint a tojások fehérjét. Kézi robotgéppel dolgozzuk össze mindezeket a vízgőz felett. Kb. 10 perc keverés után érjük el a megfelelő pillecukor állagot.

A citromkrémet szintén vízgőz fölött készítjük el: ehhez a tálba először a facsart citromlevet öntjük, majd a citrom reszelt héját és a tojásokat, végül pedig a cukrot. Kézi habverővel folyamatosan keverjük a vízgőz felett, alacsony hőmérsékleten. Kb. 5 perc után kezd szépen besűrűsödni. A vízgőzről levéve adjuk hozzá a hideg kockákra vágott vajat, jól elkeverjük, hogy a vaj beleolvadjon – egyúttal le is hűti a tojásos keverékünket, ami ebben a fázisban lehet picit csomós, ezért egy spatula segítségével egy szűrőn keresztül átdolgozzuk, hogy szép selymes krémet kapjunk a végén. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

A megsült tésztánkat hagyjuk kihűlni, majd a magasságtól függően 2 vagy 3 részre vágjuk. Megkenjük a rétegeket a citromkrémmel, összeillesztjük a tortánkat, majd kívülről bevonjuk a pillecukor-habbal – rusztikusan hullámos, borzas legyen – nem kell elegyengetni. Kézi fáklya segítségével karamellizáljuk a pillecukrot.