Csordagulyás csülökkel

Elkészítés: Igazán bográcsban a legjobb készíteni, én is így írom, de természetesen a konyhai tűzhelyen is megoldható. Az íze azonban nem lesz olyan, mint a bográcsos változaté!

Az apró kockára vágott vöröshagymát zsírban, enyhén sózva átpirítjuk, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a köményt, a felkockázott paprikát és paradicsomot, a 2 x 2 cm-es kockára vágott marhalábszárat, a kicsontozott, kockára vágott füstölt csülköt, és annak csontját. Kevés víz aláöntésével pároljuk (1-2 deci jófajta száraz vörösbort is elbír). Mindig csak kevés víz kerüljön a pároláshoz, hogy ne legyen főtt hús jellegű ez a finom étel!

Amíg párolódik, a burgonyát és a zöldséget megmossuk, tisztítjuk, és 1,5 x 1,5 cm-es kockára felvágjuk. A gombát is tisztítjuk, mossuk, cikkekre vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk.

Amikor a hús félpuha, zsírjára lepirítjuk, és ekkor megszórjuk a fűszerpaprikával. Rátesszük a zöldséget és a burgonyát, felengedjük vízzel. A víz olyan kétszerese legyen a szilárd hozzávalóknak. Ha felforr, belekerül a gomba, a füstölt, felkarikázott kolbász, majd néhány perc múlva a csipetke. Szép lassú tűzzön, a bográcsot forgatva főzzük. Csöves erős paprika sem hiányozhat a gulyásból.

Az ízesítésre fokozott gondot fordítsunk, mert a csülökhústól sós lehet a gulyás. A csordagulyás nem egy könnyű étel, de isteni finom! Tűzforrón, bográcsból, házi kenyérrel fogyasztva az igazi!