Gombás képviselőfánk

A tejet, egy csipetnyi sót és az öt dkg vajat felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet. Közepes tűzön gombóccá keverjük, majd addig kevergetjük, míg a tészta elválik az edény falától. Rögtön egy tálba tesszük, és a tojásokat egyenként hozzáadjuk. A tésztát egy közepes nagyságú csillagos csőrrel ellátott habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodunk belőle tizenkét rózsát. Előmelegített sütőben 200 fokon 20-25 percig sütjük őket, majd hagyjuk kihűlni. A gombákat megmossuk, lecsepegtetjük és a hagymával együtt apróra vágjuk. 3 dkg vajat nagy lábosban felolvasztunk, és a hagymát egy percig pároljuk benne. Hozzáadjuk a gombákat, és folyamatos kevergetés mellett tíz percig pároljuk, míg a folyadék szinte teljesen elfő. Beletesszük a maradék vajat, sózzuk, borsozzuk, majd a citromlével ízesítjük és hidegre tesszük. Ezután a petrezselymet felaprítjuk és belekeverjük. A képviselőfánkokat félbevágjuk, a gombás keverékkel megtöltjük, majd a tetejüket visszarakjuk.