Juhtúrós-szalonnás copfocska

Elkészítés: A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük.

Egy nagy serpenyőben ropogósra lesütünk legalább 10 dkg – de 20-zig simán elmehetünk, ha hízókúrán vagyunk - szalonnát, ideális esetben van benne füstölt-főtt csemege és kolozsvári is. 1 vastaghúsú, nagytestű paprikát (lehet kaliforniai, de lehet csípős is, ha más nincs, a sima lecsópaprika is jó) apró kockákra vágunk. Minél színesebb a paprika – annál jobban fog mutatni az ételen. A paprikakockákat rádobjuk a már ropogós szalonnára, és pár percig sütögetjük. Ha már minden nagyon ropogós és forró, akkor ráborítjuk a lecsepegtetett tésztát és összekeverjük. A serpenyőt lefedjük és kicsit odaégetjük a tésztát. A copfocska nagyon jól reagál a leégetésre – pár percenként megkeverjük, és újabb felületeit égetjük oda – ezen nem azt kell érteni, hogy szénfekete kődarabokat csinálunk belőle, csak annyit, hogy a szalonnazsíron szép ropogós barna lesz a tészta.

Amikor a serpenyő egész tartalma száraz és serceg meg ropog, akkor elzárjuk a lángot, rámorzsoljuk a juhtúró nagy részét, és visszafedjük. Adjunk pár percet a juhtúrónak, hogy megolvadjon a forróságban. Pár perccel később öntsünk némi főzőtejszínt az olvadozó juhtúróra, majd 1-2 deci főzővizet. Ez teszi fel a koronát a műre, a víz majd felrobban a sok száraz, forró, zsíros tésztától, gyorsan lefedjük, és hagyjuk, hogy az egész szépen utófőjön. Törhetünk rá némi borsot. Összekeverjük, és azonnal tálaljuk.