Spenótfelfújt füstölt hallal

Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és tegyünk egy tepsit a középső polcra. Kenjünk ki egy 1,2 l-es tűzálló tálat az olvasztott vajjal, hintsük be a zsemlemorzsával. Fektessük a füstölt halat egy lapos tűzálló edénybe, és öntsük rá 1,5 dl tejet. Adjuk hozzá a babérlevelet, a hagymát és a borsszemeket, fedjük be fóliával, és süssük 30 percig, illetve amíg a hal megsül. Ha kész, szűrjük le a tejet, és tegyük félre. Töjük apróra a halat egy villa hátával, és azt tegyük félre.

Mossuk meg a spenótot, majd öntsük le róla a felesleges vizet. Tegyük egy nem almíniumból készült lábosba. Lassú tűzön főzzük puhára. Szűrjük le, hagyjuk egy kicsit hűlni, azután vágjuk össze.

Olvasszuk meg a vajat, keverjük hozzá a lisztet, és tegyük a tűzre 30 másodpercre. A tűzről levéve fokozatosan keverjük hozzá a maradék és a félretett tejet. Tegyük vissza a gázra és forraljuk fel. Főzzük egy percig, majd a tűzről levéve ízesítsük a fűszerekkel és adjuk hozzá a mustárt. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd keverjük hozzá a tojások sárgáját, az összetört halat és spenótot is.

Verjük fel a tojásfehérjéket. Apránként, óvatosan keverjük bele a spenótos-halas szószba. Az egész masszát öntsük bele az előkészített tűzálló tálba, és helyezzük az előmelegített tepsire. 40-45 percig süssük, amíg szépen felemelkedik és barnára sül