Spenótós-túrós ravioli mozzarellás szósszal

Elkészítés: A 2 tojásból és a kevés vízből annyi liszttel, amennyit felvesz kemény tésztá gyúrunk, és azt legalább 1 óráig pihentetjük. Ezután sodrófával vagy tésztanyújtó géppel vékonyra elnyújtuk. A kinyújtott tésztát azonnal megtölthetjük, ne várjuk meg, hogy a tészta megszáradjon.

A töltelékhez a spenótot megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd lobogó vízben néhány percig főzzük. A spenótleveleket leszűrjük és felaprítjuk. Ezt hozzákeverjük az áttört túróhoz, majd ízlés szerint sóval és fokhagymával ízesítjük.

A tésztalapokat vékonyan megkenjük 1 felvert tojással, majd kis kupacokban, egymástól néhány centi távolságra ráhalmozzuk a már hideg tölteléket a tésztára. 2 lapot egymásra borítunk, és a töltlékek közötti részt lenyomkodjuk. Késsel vagy derelyevágóval raviolikat formálunk. A tésztabatyukat néhány perc alatt lobogó vízben készre főzzük.

A mártáshoz készítünk egy besamelt: az olajon (vagy vajon) habzásig hevítjük a lisztet, apránként felöntjük hideg tejjel vagy tejszínnel, és csomómentesre keverjük. Ha maradt a tésztakenésből tojás, akkor azt is hozzáadjuk. A mártásba belekeverjük a megmosott, felkockázott paradicsomot és a felkockázott mozzarellát, sóval borssal ízesítjük.

Ha a tészta kifőtt, akkor azt összekeverjük a mártással, és pertrezselyemmel megszórva tálaljuk.