Újhagymás pite

Elkészítés: Az újhagymát megtisztítjuk, fehér szárát 5-6 cm-es darabokra vágjuk, és hosszában behasítjuk úgy, hogy a fejénél egyben maradjon. Zöldjét vékonyra karikázzuk. A fehér hagymadarabokat lobogva forró sós vízben 2 percig előfőzzük, és a szűrőkanállal előbb jéghideg vízbe, onnan pedig konyhai papírtörlőre szedjük, majd jól lecsöpögtetjük.
A lisztet csipetnyi sóval és az élesztővel összekeverjük. A vajat megolvasztjuk, 3,4 dl vizet adunk hozzá, az élesztős lisztbe öntjük, majd a tojást is beleütjük. Kézi robotgéppel jól össszedolgozzuk, végül a zöldhagymakarikákat is belekeverjük. Tiszta konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten kb. 40 percig kelesztjük.
Közben elkészítjük a tetejére valókat: a tejfölt a reszelt sajttal és egy csipetnyi sóval, őrölt borssal alaposan elkeverjük, a szalonnát nagyon apróra kockázzuk.
A tésztát belisztezett deszkán kb. 35x24centis, 2 centi vastag lappá nyújtjuk, és kivajazott tepsibe fektetjük. A sajtos tejölt vastagon a tetejére simítjuk, és a hagymadarbokat fejjel lefelé egymás mellé belenyomkodjuk úgy, hogy nagyjából olyan távolságra legyenek egymástól, amekkora kockákra vágjuk majd a kész pitét - azaz mindegyik közepére jusson egy hagyma.
A szalonnakockákkal egyenletesen megszórjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Azon forrón kockákra váguk, és máris tálaljuk. Hideg sajtos tejfölt kínálhatunk még mellé.