6 étel, amit nem hagyhatsz ki, ha Lengyelországban jársz

A lengyel, magyar két jó barát kezdetű közmondást szinte mindenki ismeri a két országban, gyakran hangzik el közös koccintáskor. A két nép történelmi barátsága évszázadokra nyúlik vissza, és az is biztos, hogy egy lengyel és egy magyar az étkezőasztalnál sem veszik össze. A két nemzet konyhája sok mindenben hasonlít egymásra. A tartalmas levesek, a húsos, krumplis ételek, a kelt tésztás sütemények ugyanúgy a mindennapi étkezések részei Lengyelországban, mint nálunk.

A Lengyel Idegenforgalmi Szervezettel Zakopanéban és Krakkóban tettünk néhány napos látogatást, amelynek során több olyan ételt is kóstoltunk, amelyért akár minden héten visszamennénk.

A lengyel kerek perec

Aki már járt Krakkóban, az kizárt, hogy ne futott volna bele az utcai perecárusokba. A fonott, koszorú formájú péksütemény nem más, mint a messze földön híres obwarzanek, amit magam is megtapasztaltam, hogy milyen egyszerű elkészíteni. Krakkóban workshopon bárki kipróbálhatja, hogy milyen perecsütő válna belőle. A kerek perecet itthon is el lehet készíteni, semmi olyan extra alapanyag nem szükséges hozzá, amit ne lehetne a magyar boltokban is beszerezni.

HOZZÁVALÓK (4 perechez)

375 g búzaliszt

15 g élesztő

½ teáskanál cukor

1 teáskanál só

25 g vaj

60 ml langyos víz

szezámmag / mák / só

ELKÉSZÍTÉSI MÓD

Morzsoljuk el az élesztőt a cukorral, majd keverjük el a langyos vízzel. Hagyjuk megkelni.

Szitáljuk át a lisztet a sóval. Olvasszuk meg a vajat és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze az élesztőt a liszttel és a vajjal. Gyúrjuk össze a hozzávalókat, ha esetleg túl sűrű a tészta, adjunk hozzá még egy kis langyos vizet. Tegyük félre meleg helyre egy órára kelni.

A tésztából szaggassunk kis golyókat, és ujjainkkal formázzunk belőle tekercseket. A tekercsekből 2 darabot fonjunk össze, mint egy fonatot, majd a végeinél ragasszuk össze őket, hogy kerek perecet formázzunk belőlük.

Egy széles fazékban forraljuk fel a vizet. Minden perecet néhány másodpercre mártsunk a forró vízbe, majd vegyük ki, csepegtessük le, és tegyük egy tepsire. Szórjuk meg mákkal, szezámmaggal vagy sóval. Süssük 20-30 percig 180-190°C-on, amíg aranybarna nem lesz.

Ötcsillagos street food kaja

Ami nálunk a lángos, az a lengyeleknél egyértelműen a zapiekanka. A sajtos-gombakrémes melegszendvics a legnépszerűbb street food étel az országban. A krakkói zsidónegyed bódésora az egyik legnépszerűbb melegszendvicsező. A ropogósra sült bagett olyan nagy, hogy ember legyen a talpán, aki ha megeszik egyet, éhes marad. Persze ahogyan a lángosra, a zapienkára is kérhetünk különböző feltéteket, szószokat.

Sokszínű éttermek
Ha valaki úgy dönt, hogy a street foodon túl szeretne egy többfogásos ebédet, vagy vacsorát enni, számtalan étterem közül választhat. Krakkóban és Zakopanéban is több vendéglátóegység várja az odalátogatókat. Azok is megtalálják a kedvükre valót, akik a hagyományos, kockás abroszos helyre vágynak, és azok is, akik kipróbálnák a fine dining vonalat. Bármelyik mellett is döntünk, éhesen sehonnan sem távozunk. Az ételek nemcsak finomak, hanem bőségések is. A lengyel konyha megőrizte a hagyományokat. A tradicionális ételeket minden étterem étlapján megtaláljuk.

Zurek és barszcz

A levesek tárháza igen sokszínű. A húslevestől, a tartalmas raguleveseken át, bármit talál az ember az étlapon. Ám nem érdemes úgy hazajönni Lengyelországból, hogy az ember ne egyen egy zureket. A lengyel konyha egyik legismertebb levesének az alapját egy rozsliszttel savanyított alaplé adja. A levest fehér kolbász, füstölt húsok teszik igazán pikánssá, tálaláskor pedig főtt tojás is kerül a tányérra. A zurek mellett legalább olyan híres a lengyelek céklalevese is, a barszcz. Ez nem olyan sűrű és tartalmas, mint az oroszok borscsa. Itt levesbetétként pierogit használnak.

Pierogi
A lengyelek kedvence kétségkívül a pierogi. Nincs olyan étterem, ahol ne kóstolhatnánk meg a töltött gombócokat. A pierogi tésztájához liszt, só, tojás, vaj és forró víz szükséges. A tésztát vékonyra nyújták, majd egy pohárral kör alakú formákat szaggatnak belőle. Megtöltik, félhold alakúra hajtják össze, forró vízben kifőzik, mjad zsíradékban megforgatják, ettől lesz fényes és nem szárad ki. A tetejére kerül még pirított hagyma és tejföl. Hagyományos töltelékként párolt savanyú káposzta, vagy hagymás tört krumpli kerül a pierogiba, de hússal, gombával, túróval, sajttal is nagyon finom.

Lapcsánka pörkölttel

Tócsni, macok, lapcsánka. Bárhogyan is hívják, mi magyarok imádjuk ezt az egyszerű krumplis ételt. Aki bátor, annak ajánljuk, hogy Lengyelországban mindenképpen kóstolja meg. A lengyelek nem aprózzák el. A tányér méretűre sütött lapcsánkát pörkölttel tálalják. A sűrű, szaftos omlós húst a lapcsánka felére terítik, majd félbe hajtják, tálalásnál pedig meglocsolják tejföllel. A laktató, finom étel után pedig már nem is kíván mást az ember, mint, hogy Zakopane hegyein tegyen egy sétát, hogy elégesse azt a sok kalóriát, amit egy pörköltes lapcsánkával bevitt a szervezetébe.