A legfinomabb klasszikus, az Eszterházy-torta bárkinek a születésnapját meséssé varázsolja

Az Eszterházy-torta egyike azon magyar süteményeknek, melyeket mindenki ismer és szinte kivétel nélkül mindenki imád is. Ilyen még a világhíres dobostorta vagy a Fekete-erdő torta, ezeknek ellenállni nem lehet és nem is érdemes. Ezek a torták nemcsak mámorítóan finomak, de hihetetlenül mutatósak is, ám az a baj, hogy az elkészítésük már nem olyan egyszerű, sőt szükség van hozzá időre és tapasztalatra, kézügyességre is.

Az Eszterházy-torta receptje könnyebb, mint a dobostortáé, de ez nem jelenti azt, hogy gyerekjáték lenne az elkészítése. Az Eszterházyhoz meg kell csinálni a vajas krémet, aminek hűlnie is kell, mielőtt felhasználjuk, meg kell sütni külön-külön a vékony és emiatt törékeny diós piskótalapokat, majd az összeállítás után kétféle csokit is olvasztunk, és egy fogpiszkálóval létrehozzuk a torta jellegzetes mintázatát. Sajnos vagy szerencsére még ezután sem vagyunk készen, hiszen jön a díszítés, a darált dióval való szórás és ha maradt a vajas krémből, egy habzsák segítségével szép csillagokat is nyomhatunk a torta tetejére.

Eszterházy-torta, íme a recept videón, benne minden fontos praktikával és tanáccsal

Ha érzed magadban az erőt, akkor vágj bele az Eszterházy-torta elkészítésébe! Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette Sütisulijának mestere videón mutatja meg, hogyan készül az Eszterházy-torta, bemutatja a krém és a diós piskóta lépéseit és segít abban is, hogyan tudjuk feldíszíteni ezt a mutatós, minden születésnapot meséssé varázsoló tortát.

Hozzávalók:

A diós piskótához (18 centis formához):

• 10 db tojásfehérje
• 1 csipet só
• 30 dkg cukor
• 30 dkg darált dió
• 1 db citrom

A krémhez:

• 8 db tojássárgája
• 11 dkg cukor
• 3,5 dkg étkezési keményítő
• 4 dl tej
• 27 dkg vaj
• ½ db vaníliarúd kikapart magjai

A mázhoz:

• 20 dkg fehér csokoládé
• 10 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

1. Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez a tojássárgájákat a cukorral, egy fél rúd vanília kikapart magjaival és a keményítővel együtt alaposan kikeverjük egy kézi habverővel. 
2. A tejet langyosra melegítjük, majd folyamatos keverés közben a tojásos keverékhez öntjük, és teljesen csomómentesre keverjük.
3. A tejes-tojásos keveréket egy lábasba öntjük, és közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve sűrű pudingszerű krémmé főzzük. Átöntjük egy tálba, hagyjuk 5 percet hűlni, szorosan lefedjük folpakkal, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. 
4. Ha lehűlt, hozzákeverjük a puha vajat, és kihabosítjuk. 
5. Amíg a krém hűl, elkészítjük a hat darab diós piskótalapot. Ehhez a sütőt előmelegítjük 180 fokra, és 3 tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. Mindegyik papírra rajzoljunk két darab, kb. 20 cm átmérőjű kört, majd megfordítjuk a papírokat, hogy ne a tollas oldalra kenjük majd a piskóta. 
6. A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük habbá verni, és amikor már van egy kis állaga, apránként hozzáadagoljuk a cukrot, közben folyamatosan verjük tovább.
7. A darált diót összekeverjük a citrom lereszelt héjával, majd három részletben óvatosan a cukros tojáshabhoz forgatjuk.
8. A masszát egyenlő arányban elosztjuk a sütőpapírra rajzolt körsablonokon, majd hajlított kenőkéssel elsimítjuk a tetejüket, és az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük a piskótalapokat. Rácson hagyjuk kihűlni, majd óvatosan lehúzzuk róluk a sütőpapírt.
9. A tortalapokat megtöltjük a krém háromnegyedével, a többit félretesszük.
10. A kétféle csokit gőz fölött megolvasztjuk. A fehérrel bevonjuk a torta tetejét, az étcsokit pedig habzsákba töltjük, és egy pici lyukat vágunk a zacskó végén, majd a csokival köröket rajzolunk a fehér csokis mázra. Egy fogpiszkálóval kb. 1 cm-es távolságban vonalakat húzunk a körökbe, úgy, hogy minden másodikat ellenkező irányba húzunk. Hagyjuk egy kicsit megdermedni a csokikat.
11. A maradék krém felével körben megkenjük a torta oldalát, és megszórjuk darált dióval.
12. A másik felét egy csillagcsöves habzsákba töltjük, és kis habrózsákkal kidíszítjük körben a torta tetejét.