Genetikai okai lehetnek, ha nem szereted a zöldségeket

2020. 01. 13.

Különbség van gyerek és felnőtt között

Arról már korábban írtunk, hogy a gyerekek nem véletlenül szeretnek másfajta ízeket és ételeteket, mint a felnőttek. Az ízeket a nyelvünkön található ízlelőbimbók segítségével érzékeljük. És itt jön a különbség, mert míg a felnőttek szájában nagyjából 10 ezer ízlelőbimbó van, addig a gyerekekében ennek a háromszorosa. Így tehát ők sokkal élénkebben érzik az ízeket, tehát ezért lehetnek számukra taszítóak a keserű és savanyú, valamint a fűszeres ételek. Ez állhat a mögött is, hogy általában ki nem állhatják a zöldségeket, úgy kell beléjük imádkozni.

Öröklődés és variánsok

Ám van, akinél felnőttként is megmarad a komoly zöldségutálat, ez pedig, bármilyen meglepő, de genetikai okokra vezethető vissza.

Hogy hogyan is működik mindez? Mindenki a TAS2R38 nevű ízgén két példányát örökölte, amely lehetővé teszi, hogy érezzük a keserű ízt. A génnek azonban különböző variánsai vannak. Azok, akik a PAV-nak nevezett variáns két példányát örökölték, bizonyos élelmiszereket rendkívül keserűnek éreznek. Ezért nem meglepő, hogy ők egyáltalán nem fogyasztanak zöldségeket, ugyanis túlságosan keserűnek érzik. Ugyanez a variáns kellemetlenné teheti a sör, a kávé, sőt még a keserű csokoládé ízét is.

Ezzel szemben azok, akik az AVI-nek nevezett változat két példányát örökölték, egyáltalán nem érzékenyek az keserű ízekre, míg azok, akik egy AVI-t és egy PAV-t örököltek enyhén érzékelik a keserű ízt.

Van, aki a koriandert nem bírja

Elsőre furcsának hangozhat, de azt is a genetika határozza meg, hogy valaki szereti-e a koriandert vagy nem. A fűszernövény nagyon megosztó, van, aki imádja, míg mások ki nem állhatják, egyszerűen szappan ízűnek titulálják. Ráadásul ez nem is az ízlelésen, hanem a szagláson múlik. Az orrunkban ugyanis olyan szagreceptorok is vannak, amelyek a levegőben lévő vegyületek, köztük az élelmiszerekből felszabaduló illékony vegyületek azonosításáért felelősek. Ezek határozzák meg, hogy mit érzünk, amikor koriandert eszünk. A koriander sajátos ízét és illatát pedig az aldehidek adják. Néhány embernél azonban az OR6A2 jelzésű gén érzékenyebbre állítja a fűszernövényben található aldehidvegyületek érzékelését, és ők bizony túlságosan erősnek érzik az ízét.