Almás, sütőtökös, céklás chutney

Elkészítés: A sütőtökös változathoz a sütőtököt és az almát megtisztítjuk, 2 almát lereszelünk, a többit a sütőtökkel felkockázzuk, az újhagymát felaprítjuk. Az olajon enyhén megpirítjuk a cukrot, hozzádobjuk a felkockázott sütőtököt és az almát, valamit az újhagymát, a mozsárban összetört fűszerekkel és pici sóval, felöntjük a fehérborral és az ecettel, felforraljuk, és 10 perc alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a citromlevet és a lereszelt almát, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

A cékláshoz a céklát kisebb kockára vágjuk. A cukrot karamellizáljuk, rádobjuk a céklát, felöntjük a vörösborral és 2 dl vízzel, és 15 percet pároljuk. A vaníliákat félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, és a céklákat adjuk. A szedret 2 dl langyos vízben felolvasztjuk, a vízzel együtt a céklához adjuk, összeforraljuk, belerakjuk a citromsavat, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

Az almachutney-hoz az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, apróra kockázzuk a póréval együtt. A cukrot karamellizáljuk, rádobjuk az almát és a hagymát, enyhén megpirítjuk, felöntjük az olívaolajat, a fehérborecettel és a melasszal, hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat, és 3 dl vízzel felforraljuk. 5-6 percig főzzük, ha nem elég sűrű, 1 kanál keményítővel sűríthetjük. Végül hozzáadjuk a citromsavat, a tűzről levéve 1 percig óvatosan keverjük. Üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.