Barackos lepény

Elkészítése: A barackot tésztaszűrőbe téve egy percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd a héját egy mozdulattal – mint a kesztyűt – lehúzzuk. A gyümölcsöt félbevágjuk és kimagozzuk. A sütőt 200 fokra melegítjük. A cukrot a vajjal habosra keverjük, és a tojássárgáját hozzáadva alaposan kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a liszttel váltogatva, evőkanállal a tojásos masszába forgatjuk, a rummal ízesítjük. A tésztát közepes nagyságú (20x40 cm-es), kivajazott tepsibe simítjuk, és a fél barackokat a magházukkal lefelé ráfektetjük. A sütőben 30-40 perc alatt szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva kínáljuk.