Burgundiai rokfortos körte

Elkészítés: 1. Érett, de kemény körtéket választunk, megmossuk, meghámozzuk, és száruk épségére ügyelve félbevágjuk őket. Alsó domborulatukból levágunk 1-1 vékony szeletkét, hogy ne billegjenek a tálon, közepükből pedig karalábévájóval kivágjuk a magházukat, és egy kevés gyümölcshúst is, hogy helye legyen a tölteléknek .

2. A bort felforraljuk a cukorral, a fahéjjal és a szegfűborssal, beletesszük az elfelezett körtéket, és többször meg-megforgatva, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük kb. 10-15 perc alatt. A borban hagyjuk kihűlni, és 1 napot pihentetjük, hogy átvegye a bíbor színét a bornak.

3. Másnap a pisztáciát serpenyőbe szórjuk, zsiradék hozzáadása nélkül, folyamatosan kevergetve-rázogatva mérsékelt tűzön kissé megpirítjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen. A mogyorót is ugyanígy megpirítjuk, ha nem pirítottat vettünk. Mindkettőnek egyik felét darabosra, a másik felét finomra vágjuk.

4. A körtéket üregükkel lefelé papírkendőre borítjuk, és felitatjuk róluk a nedvességet. A sajtot villával megtörjük, hozzáadjuk a vajkrémet, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, krémesre keverjük, rövid időre hűtőbe tesszük.

5. Beledolgozzuk a krémbe a finomra vágott mogyorót és pisztáciát, csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd kerek rózsákat nyomunk a körték üregébe. Tetejüket megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és pisztáciával, tálra rendezzük, végül lazán, de gondosan letakarjuk, fél órára hidegre tesszük.

6. Fogyasztás előtt citromfűlevélkékkel díszítjük. Előételként, borkorcsolyaként kínálhatjuk.