Csokoládé-karácsonyfa

Elkészítés: Tepsire sütőpapírt terítünk, előkészítünk egy konyhai hőmérőt.

A sütőpapírra rajzoljunk különböző nagyságú csillagokat (a legkisebb is legyen legalább kb. 4-5 cm átmérőjű, hogy könnyebb legyen vele dolgozni).

A vizet forraljuk fel a cukorral, és hagyjuk 5 percig forrni, amíg kb. 117 Celsius fokos lesz (5 perc főzés után nekem amúgy is kábé ilyen meleg).
Közben gőz fölött olvasszunk meg 20 dkg csokoládét, kb. 45 Celsius fokon. Ha már felolvadt, tördeljünk bele további 10 dkg csokit, és kevergessük addig, amíg kb. 27 fokra hűl (ha nincs hőmérőnk: akkor jó, ha a szánkhoz érintve testhőmérsékletnél kicsivel hűsebb). Utána melegítsük fel 32 fokra. Mindez azért kell, hogy a csokoládé szép fényt kapjon, ez nem sikerülne, ha a csokit egyszerűen hagyjuk kihűlni.

Adjuk a cukros vízhez a felaprított mandulát, és vegyük le a tűzről. A szirup ekkor megkristályosodik, s ha elkeverjük a mandulatörmeléket, mindegyik cukros bevonatot kap. Hagyjuk picit kihűlni, de ne engedjük, hogy összeragadjanak. Aztán keverjük hozzá a csokoládét, hogy a mandulák csokival is be legyenek vonva.

Kanalazzunk halmokat a sütőpapírra, és igazítsuk őket nagyjából csillagformára. Ha lehet, a tetejük kissé lapos legyen (a legkisebb kivételével, persze), hogy könnyebb legyen őket összeragasztani. Hagyjuk a csillagokat hűvös helyen megdermedni.

A maradék 15 dkg csokiból 10 dkg-ot olvasszunk fel, majd keverjük hozzá az 5 dkg-ot, hogy ez is le legyen hűtve. Ezzel a csokoládéval ragasszuk egymásra a csillagokat, kezdve alul a legnagyobbal, egészen a legkisebbig. Porcukorral díszíthetjük.