Őszibarackkrémes mandulatorta

Elkészítés: A mandulás piskótához a sütőt előmelegítjük. A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A tojások fehérjét keverőgéppel felverjük, a cukrot apránként hozzáadjuk, majd tovább verjük, amíg kemény fehérjehabot kapunk. A habhoz hozzáadjuk a tojássárgákat, illetve a darált, pörkölt mandulával elkevert réteslisztet. A tésztához valókat óvatosan keverjük, hogy a hab ne törjön. Tortaformába töltjük, hogy a készítmény egyenletes legyen gyengéden rázogatjuk, majd elsimítjuk a tetejét. Forró sütő középső részébe helyezve kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Ha kisült a tortánk tésztája, a tortaformából a kész készítményt egy tompa hegyű kés segítségével óvatosan körbevágjuk. A tészta felületét megszórjuk porcukorral, átfordítjuk, és a formát azonnal levesszük, egy lapos nagyméretű tányérra borítjuk.

A krémhez 2 evőkanál finomlisztet 2 dl tejjel 20 dkg porcukorral feltesszük főni. Keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű lesz. Hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a margarint, habosra kikavarjuk. Ehhez a krémhez keverjük a 2 fél hámozott, magvalt, apróra vágott őszibarackot és a megmosott, majd lecsepegtetett és apróra vágott mentaleveleket, valamint a kikapart vaníliavelőt. Jól kikeverjük a krémet.

Habzsákkal megtöltjük a tortát szép egyenletesen, majd a megmaradt krémmel egy lapos tortakés segítségével a tetejét és az oldalát is áthúzzuk a tortánknak.

A díszítéshez egy kis edényben kb. 5 perc alatt 10 dkg kristálycukorból és kevés vízből szirupot főzünk. Beletesszük a barackszeleteket, megfordítjuk. Majd a barackszeleteket rácsra rakosgatjuk, tetejüket tüllernyővel letakarjuk, és levegős helyen 5 percet szárítjuk, hogy vékony karamellréteg képződjön rajtuk. A mentaleveleket megmossuk, lecsepegtetjük. A megtöltött, bevont tortánkat körben és a tetején is megszórjuk a darált mandulával, majd a közepére és körkörösen ráhelyezzük az őszibarack szeleteket, a mentaleveleket, majd a mentabóbitákat.