Velővel töltött gombás csirkemell

Elkészítés: A szalonnát apró kockára vágom, és serpenyőben kisütöm. A pörcöt kiszedem, a visszamaradt zsiradékon megpirítom az egyik fej hagymát és a fokhagymát, ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát, visszateszem a pörcöt, és egy kicsit párolom. A megtisztított, lehártyázott, apróra vágott velőt hozzáteszem, és néhány percig pirítom, majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem, végül megsózom (fontos, hogy a sót csak a végén adjuk hozzá).

A csikemellfiléket kiklopfolom, rákenem a tölteléket, majd összegöngyölöm, és fehér cérnával megkötözöm. Forró zsírban megpirítom minden oldalán, 1 pohár vizet öntök alá, lefedem, és megpárolom (ha szükséges, az elpárolgott vizet pótolom, míg a hús megpuhul). A tűzhelyről levéve a párolólevet letöltöm, és hűlni hagyom.

Forró zsíron üvegesre dinsztelem a másik vöröshagymát, a felszeletelt gombát, megsózom, és fedő alatt puhára párolom, borssal és pirospaprikával megszórom. A lisztet és a tejfölt simára kavarom, apránként hozzákeverem a hús langyosra hűlt párolólevét, ezt ráöntöm a megpárolt gombára, jól összeforralom.

A behabart gombát ráöntöm a húsra, melyről eltávolítottam a cérnát. Még egyszer felforralom, és meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Tetszőleges körettel tálalom.