Egyes halfajtákat nem is kell felolvasztani sütéshez: a sovány halakat, mint például a tőkehalat és a tilápiát fagyasztottan is elkezdheted sütni-főzni, mivel a nedvességtartalmuk jóval kisebb, így nem fognak „elázni”. Ez persze nem jelenti azt, hogy a zsírosabb halakkal csak akkor tudsz dolgozni, ha jóval a felhasználás előtt kiveszed a jégről – csak figyelj az alábbi dolgokra!
A fagyasztott hal mérete nagyon fontos: maradj a kisebb daraboknál, mert ha túl nagy a halhús, fennáll annak a veszélye, hogy a közepe nyers (és akár jeges…) marad.
Mivel a fagyasztott hal sok nedvességet bocsáthat ki főzés közben, ezért például a serpenyőben történő pirítás nem javasolt. Ahelyett, hogy a hal szépen megsülne és ropogós lenne, a hő hatására felszabaduló vízben megpárolódik a hús. A fagyasztott halat ezért inkább párold, süsd roston vagy sütőben!
Ha a sütőben sütést vagy a roston sütést választod, és szeretnéd, hogy a hal tényleg megpiruljon, sütés előtt öblítsd le a halat hideg vízzel. Ez eltávolítja az esetleges jégkristályokat, amely megakadályozza, hogy barnuljon, piruljon a hal. Miután leöblítetted, alaposan töröld át papírtörlővel, így a felesleges nedvességet biztosan eltávolítod.
Mivel a fagyasztott halból a sütés során nedvesség szabadul fel, nem lesz olyan ropogós a bőre, mint ha friss halat készítenél: akárhogy próbálkozol, a bőr puha és vékony marad. Ezért aztán jobb, ha még sütés-főzés, vagy tálalás előtt eltávolítod.
Ha olyan receptet választottál, amely friss vagy kiolvasztott halat ír, de te fagyasztottal dolgozol, számíts rá, hogy néhány perccel megnő a főzési-sütési idő. Ilyenkor ugyanis a hal belseje is fagyott, így kicsit tovább tart, amíg átmelegszik és átsül. Ha például a recept szerint egy friss filét 15 percig kell sütni, akkor a fagyasztott filét legalább 20-30 perc alatt sül át.
(Borítókép: Shutterstock)
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.