Ettől az egyszerű hozzávalótó lesz szaftos a fasírt

Az igazán finom fasírt kívülről aranyló, roppanós, belül pedig szaftos. De mi van, ha mégsem ilyen? 

Mitől lesz finom a fasírt?

Elsősorban a jó minőségű hústól, amit érdemes hentestől beszerezi; a finom fűszerektől, mint a hagyma, a fokhagyma, a bors, a pirospaprika, a majoránna, a kömény; és persze a tejbe (vagy vízbe) áztatott zsemlétől vagy kenyértől. 

• A fasírt eredetileg sertéshúsból készült, leginkább darált lapockából vagy combból (hiszen ezek a kicsit zsírosabb részei az állatoknak), de nagyon finom, ha kétfajta hús keverékéből – sertés és marha fele-fele arányban – készítjük.
• Hogy könnyebben összeálljon és lazább, puhább legyen az állaga, vízben vagy tejben áztatott kenyér vagy zsemle kerül bele. Sokan nem tulajdonítanak neki nagy jelentőséget, de a pékárunak is jó minőségűnek kell lenni, hiszen a „felfújt” kenyerek csak rontanak a fasírt állagán. 
• A tojás kötőanyag, de ahhoz, hogy a fasírt omlós maradjon, nem szabad túlzásokba esni: 500 gramm húshoz elég 1 nagyobb tojás.

• Sokan egy darabka vajat tesznek a fasírtgolyók közepébe, ettől zamatosabb és szaftosabb lesz a végeredmény.

Így formázzuk a fasírtot

Nagyjából azonos méretű golyókat készítsünk, hogy a sütési idejük azonos legyen. Ha nem ragaszkodunk a golyó formához, érdemes picit kilapogatni a golyókat, így hamarabb átsülnek és biztosan nem száradnak ki.

Erre figyeljünk sütésnél

Az, hogy milyen lesz a fasírt állaga, a sütéstől is függ. Forró olajba rakjuk a fasírtokat, és fedő alatt süssük meg az egyik oldalukat, hogy a hús megőrizze a nedvességtartalmát. Ezután vegyük lejjebb a hőfokot és fordítsuk a fasírtokat a másik oldalukra. Szedjük törlőpapírral kibélelt edénybe és tálalásig fedjük le.

(Kiemelt kép: Mindmegette)