Name: Aranydurbincs sóban sütve | Mindmegette.hu
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 dkg Mandula; 5 dkg Mogyoró; 2 gerezd Fokhagyma; 1 pici csilipaprika; 2 db Paradicsom; 1 db piros kaliforniai paprika; 1 ek vörösborecet; 7 ek Olívaolaj; 1,2 kg aranydurbincs; 1 db Tojásfehérje; 2 kg Só; 3 ág Rozmaring; 3 ág Kakukkfű; 1 ek Étolaj

Elkészítés

A mandulát és a mogyorót zsiradék nélkül állandó keverés közben 5 percig gyengén megpirítjuk, tányérra borítjuk, hagyjuk kihűlni.
A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a chilipaprika magházát kivesszük. A paradicsom héját lehúzzuk, magjait eltávolítjuk, húsát felkockázzuk. A paprikát kimagozzuk, húsát felaprítjuk.
A mártáshoz a mandulát, a mogyorót, a fokhagymát, a chilit, a paradicsomot és paprikát az ecettel, fél teáskanál sóval és 2 evőkanál olajjal mixerben sima krémmé dolgozzuk. Végül lassan hozzáadjuk a többi olajat is, és addig keverjük, amíg sűrű mártás keletkezik. Sóval, borssal ízesítjük, felhasználásig hideg helyre tesszük.
A halat kívül-belül alaposan leöblítjük, és felitatjuk róla a nedvességet.
A sütőt 200 Celsius-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Mély tepsit vagy nagy sütőformát finoman kikenünk olajjal.
A tojásfehérjét kikeverjük, és alaposan elvegyítjük a sóval. A só egyharmad részét a tepsi aljára szórjuk a hal méretének megfelelő területre. Ráteszünk 1–1 ágacska rozmaringot és kakukkfüvet, majd ráhelyezzük a halat, és a hasába, illetve rá ismét 1-1 fűszernövény ágacskát, aztán beborítjuk a maradék sóval, rányomkodjuk a halra, hogy mindenütt egészen befedje.
A sütő középső rácsán kb. 30–35 percig sütjük. Kissé hagyjuk lehűlni, majd feltörjük a sókérget, és a hal bőrével együtt óvatosan eltávolítjuk.
A halat filézzük, tányérokra rendezzük, és a mártással, illetve sült burgonyával körítve tálaljuk. Fehér kenyeret kínálhatunk hozzá.