Fűszeres pecsenye almás káposztával

Elkészítése: A húshoz a fokhagymát megtisztítjuk, összetörjük, és a többi fűszerrel összedolgozzuk. A húst bedörzsöljük vele, de a bőrét ne érje. Kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. (Kuktafazékban, másfél deci vizet aláöntve, a betétre fektetve sokkal gyorsabban megpuhul.) Utána a húst kiszedjük, a bőrét most már éles késsel könnyen kocka alakban bevagdoshatjuk, és a vágatokat (sosem a bőrt!) a fűszerkeverék maradékával bedörzsöljük. Tűzálló tálra fektetjük, a bőrét szalonnabőrkével vagy sörrel megkenjük, és forró sütőben (200 fokon) szép pirosra sütjük. Sütés közben ajánlatos a bőrt időnként megkenni, csak akkor lesz nagyon ropogós.

A káposztához a hagymát apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk, és a vékony szálakra vágott káposztát beleforgatjuk. Megsózzuk, ecettel meglocsoljuk, és fedő alatt, kis lángon, a saját levében puhára pároljuk. A végén az ízét cukorral “megszelídítjük”, majd a közben megtisztított, cikkekre vágott almát belekeverjük. Most már csak addig hagyjuk a tűzön, mialatt az alma megpuhul.