Kastély torta

Elkészítés: A tésztához szétválasztjuk a tojásokat. A lisztben elkeverjük a kakaóport és a sütőport. A tojássárgákat habosodásig keverjük az olajjal. A fehérjét elkezdjük felverni. Ha már elkeveredett, mehet bele a só. Tovább habosítjuk, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, míg masszív habot kapunk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, de csak addig keverjük, amíg elvegyül a habban. A habból keveset tegyünk a liszthez, hogy lazább legyen az állaga, így könnyebb lesz elkeverni a habbal. Majd óvatosan forgassuk a többi habhoz.

Alul papírozott tortaformában (20 szeletes) sütjük, 160 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 percig. Végezzünk tűpróbát. Ha teljesen kihűlt, vágjuk fel a tortánkat 5 lapra.

A kristálycukrot lassú tűznél megolvasztjuk. Ha teljesen elolvadt, levesszük a tűzről, kicsit visszahűtjük kevergetéssel. Szilikonlapra vagy sütőpapírra csurgatunk az 1/4 részéből vékony csíkokat, amit majd apróbb darabokra törünk a töltelékhez és díszítéshez.

A maradékot visszatesszük a tűzre, és óvatosan felengedjük 2 dl tejszínnel. Legyünk nagyon óvatosak, mert fröcskölhet, és a cukor nagyon forró!!! Kevergetés mellett forrásig melegítjük, amíg teljesen visszaolvad a karamell. Hagyjuk hűlni.

Közben 3 dl tejszínt kemény habbá verünk, a langyos karamellt folyamatos keverés közben hozzáadjuk, végül hozzáadjuk a rumot, de ez el is hagyható.

A lapokat sorban egymás után megkenjük krémmel, karamellizált és apróra tört cukrot szórunk rá, és egymásra helyezzük. Kívülről saját krémmel kenjük, tetejét díszítjük krémrózsákkal. Oldalát kakaós morzsával vagy aprított pörkölt mogyoróval megszórjuk, a tetejét pedig reszelt csokival vagy forgáccsal. A maradék karamellizált cukorral, tetszés szerint díszíthetjük a tortánkat.