Sárgabarackos pite újragondolva

Elkészítés: A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és így is összemorzsoljuk. Ezután hozzáadjuk a vanília-aromát és a tojást, majd gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

A hűtőből kivéve vékonyra kinyújtjuk, majd kibélelünk vele 2 db félliteres befőttesüveget. Először az üveg méreténél egy kicsit nagyobb kört kell kivágni a tésztából, majd óvatosan belefektetni az aljába. Ezután a maradék tésztából szélesebb csíkokat vágni, és darabonként az üveg oldalára helyezni úgy, hogy kicsit kilógjon (én 3 db tésztával takartam be az üveg oldalát).

A barackot ízlés szerinti méretűre feldaraboljuk, majd hozzáadjuk a barna cukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat, a reszelt narancshéjat, a vaníliás pudingport, és óvatosan összekeverjük. A tésztával kibélelt üvegekbe töltjük, az üveg szélén kilógó tésztát az üveg szájához visszanyomkodjuk, majd a maradék tésztával berácsozzuk a tetejét.
Végül felvert egész tojással lekenjük a tésztát.

Egy tepsibe alufóliát teszünk, majd ráhelyezzük a megtöltött üvegeket. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lángon kb. 45 perc alatt szép aranybarnára sütjük (a sütési idő felénél a tetejére sütőpapírt helyezünk, nehogy a tészta megégjen).

A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni az üvegeket, de a közepén a töltelék még így is langyos lesz. Ízlés szerint kiskanállal vagy villával fogyasztható.